简单的早餐小圆面包pogacsa，吃过就会爱上它！

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8月份的时候，我发过3篇乘坐维京游轮出行的长长长的欧洲游记。其中就提到过在匈牙利布达佩斯吃到的当地特色小圆面包pogacsa。不知道你们有没有印象，没有印象也没有关系，我会帮你们想起来的——戳这里(欧洲美食行Ⅰ、欧洲美食行Ⅱ、欧洲美食行Ⅲ）。上次的游记发过以后，有很多童鞋问我乘坐游轮出行的感受，我个人是非常满足的啦。现在回想起来，我感受最深的一点是，在维京的游轮上我几乎没感觉到在国外旅行的不适应，船上的客房里到处都是中国人熟悉的环境和设置（中式插座、热水壶、中国茶，甚至麻将桌都有），开到24点的面档里还有担担面、酸菜面等。还有很多童鞋问我航线啊，行程啊之类的问题，内个~维京游轮的咨询热线是400 0019 755，大家可以直接打电话咨询哈。整个旅行都很愉快，让我有机会遇到那么多值得回味的异国美食。比如今天这款pogacsa。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

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牛奶 50克

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干酵母（耐高糖） 3克

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细砂糖 2克（可省略）

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鸡蛋（全蛋液） 40克

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黄油 75克

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酸奶油（sour cream） 50克

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盐 6克

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硬质干酪 50克（切碎或刨丝）

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#表面刷液：

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蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
硬质干酪是奶酪的一类，品种很多，大家可以选择最常见的切达奶酪（Cheddar Cheese），也可以选择安文达奶酪（Emmental Cheese，又叫瑞士大孔奶酪），或者其他的硬质干酪。它们的特点是含水量相对较少，奶酪比较硬。可以切成碎末或者刨丝。像我们平时做芝士蛋糕那种奶油奶酪（Cream Cheese），属于软质干酪，按上去能明显感觉出软乎乎的，这种就不适合哈。
步骤2/15 点击查看大图
酸奶油。是发酵后的稀奶油（淡奶油）。它和淡奶油的关系，类似于酸奶和牛奶的关系。酸奶油国内不常见，在大型超市，或精品超市能买到。如果你实在买不到酸奶油，可以用以下方法代替：在100克淡奶油中加入15克新鲜挤出的柠檬汁。搅拌均匀并静置片刻以后，淡奶油会凝固。将淡奶油再次搅匀即可使用。但要注意，这只是一种质地和酸味类似酸奶油的代替品，它并没有经过发酵，和真正的酸奶油是有差别的。
步骤3/15 点击查看大图
牛奶用微波炉加热至微温（35℃左右），将干酵母、糖加入牛奶中。搅拌均匀，静置10分钟。
步骤4/15 点击查看大图
另取一个大碗，在碗中混合面粉、软化的黄油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、盐，并倒入酵母牛奶。
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用刮刀用力、充分搅拌均匀。完全混合以后，得到了一个看上去黏糊糊的面团。
步骤6/15 点击查看大图
用手充分揉搓面团2-3分钟。使面团变得光滑且不黏手。这个面团不需要费力揉面。面团很软，但揉过之后并不会黏手。
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将面团盖上保鲜膜，室温（25℃）静置发酵1个小时。
步骤8/15 点击查看大图
发酵过后的面团明显变大，用手扯开面团能看到内部蜂窝状的组织。
步骤9/15 点击查看大图
案板上撒薄薄一层干面粉。将面团放在案板上，用手掌压扁。压成厚度大约1.5cm的面片。
步骤10/15 点击查看大图
用刀在面片表面划出细密交错的网格纹。
步骤11/15 点击查看大图
用毛刷蘸蛋黄刷在面片表面。薄薄刷一层即可。也可以刷全蛋液，但刷蛋黄后会有更深的色泽。
步骤12/15 点击查看大图
用一个直径3.5cm的圆形切模，切出圆形小面团。面团可能会比较粘，可在切模壁抹油防粘。切后的边角料可以再次揉成团并重复操作。
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将小面团放在铺了油纸的烤盘上。烤箱预热至上下火220℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤的时间，不要烘烤过度。
步骤14/15 点击查看大图
如果你没有圆形切模，也可以像做普通司康一样，取一个面团揉圆压扁，切成小三角形，表面刷蛋黄烘烤。只是这样做出来的就不能叫小圆面包pogacsa了。
最后一步点击查看大图
出炉后的小圆面包可以趁热食用，口感超级赞！外酥内软十分可口。冷却后可以放入密封盒保存，3天内食用完毕。如果想长期保存，可以放入冰箱冷冻室，保存2个月。用烤箱150℃烘烤加热后再食用。