黑麦面包的做法

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黑麦面包

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黑麦粉与高粉1:3或1:4比较合适，作为健身餐主食代餐最合适，虽然有说法黑麦超过60%才算黑麦面包，不过1:3都开始已经让我吃不太来，试着给自己做好口感的黑面包，我相信食物都是有灵性的，所以这个还需慢慢调整，才可以做出有灵魂的黑面包，黑麦粉没有筋度做不好会难吃不二口。黑麦面包有点酸，原来打算黑麦粉与高粉1:1比例，幸亏调整不然真吃不来，闻到酸第一口不适应吃不惯，后来越嚼越好吃反而吃不出酸味，和着坚果真好吃，这是为什么呢？从现在开始养天然黑麦酵母，下次试试60％或全黑麦面包

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黑麦粉 200g

、

高筋粉 600g

、

酵母 6g

、

红糖(粉) 30g

、

橄榄油 30g

、

果干坚果 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将坚果以外的材料加水混合成面团，发酵至2倍大，水量约400g。
步骤2/7 点击查看大图
将发好的面团排气，分成几份。
步骤3/7 点击查看大图
取一份擀成牛舌，刷一层薄油刷上肉桂粉，肉桂粉选用不喜可不放，筛一层材料表以外的红糖粉（选用）再铺满坚果果仁果干后卷成卷。
步骤4/7 点击查看大图
做了一个大点单独的，这个加了红枣脆片。卷好放入模具放烤箱30度二次发酵，发酵完成刷蛋液撒芝麻，烤箱预热后入中层，上下火180度，15分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
烤好出炉放凉后用锯齿刀切片。
步骤6/7 点击查看大图
成品如图。
最后一步点击查看大图
第2次做黑麦面包，做成长条状，外表看着像法棍，内有坚果果干作馅，没有用到干酵母，用黑麦粉+水养出天然酵液养出酵种，再加入一半高筋粉做的，此处不写步骤，以后有机会再做写。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-16

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