厨师机版猪肉松
以前一直是面包机做肉松,肉煮好, 放入面包机果酱模式走两边就好了, 不过只是适合少量的肉, 自从面包机下岗后, 就开始尝试厨师机做肉松了, 选用锅炒,比较快, 用烤箱烘干也可以,就是比较慢。 不要炒的太干再去厨师机打绒, 打出来的肉松会偏硬, 如果肉硬了,不蓬松, 可以用料理机打几下变成肉酥, 不太好看,但是同样好吃。 一斤肉成品肉松在200克左右, 此配方偏甜口的,不喜甜的可以少放, 生抽老抽是为了上色用, 如果生抽颜色深,可以不放老抽, 颜色深浅取决你的酱油颜色! 还有要注意的是, 肉的软烂程度决定你肉松出绒状态, 请自己掌握调整! 这是我用了四五年的配方, 成品味道必须点赞!
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步骤1/12
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猪里脊去除筋膜,切成四指宽的长度
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步骤2/12
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冷水下锅,放入配方外的生姜,葱,几粒花椒,水开后+料酒,煮十分钟,中途去除浮沫,冲洗干净备用(煮的时间以轻松戳动肉块为准,毕竟每次买的肉也不是出自同一头猪,对吧)
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步骤3/12
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煮好的肉块放入保鲜袋,用擀面杖按着肉的纹理擀开擀薄,越薄越好,记住千万别擀断了
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步骤4/12
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加入除油外配方内的调味料,用筷子搅均匀,不粘锅小火翻炒十分钟
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步骤5/12
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放入厨师机4-7档打散出绒
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步骤6/12
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这是搅打后的状态
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步骤7/12
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放入锅内继续翻炒十分钟,再入厨师机打出绒
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步骤8/12
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加30克玉米油继续放锅内翻炒,不可太干也不可太湿,需要自己掌握,炒好后加入海苔碎,熟白芝麻
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步骤9/12
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拌匀
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步骤10/12
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装瓶
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步骤11/12
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冷藏密封保存15天左右,吃不完的我都是放冷冻保存
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最后一步
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用鸡胸肉做,不用切块,直接整块煮熟
1 所有要注意的都写在开头了,请认真阅读,谢谢!
2 根据肉的蓬松度,可以增加一次厨师机搅拌,厨师机使用搅打肉馅的搅拌头操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-22
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