软到不知所措的台湾古早蛋糕

浏览 17.0万 · 收藏 3876 · 学做 1

古早蛋糕，所用的食材和戚风一样都是鸡蛋、面粉、食用油和白糖，成品却是完全不同的呈现，戚风是直接烘烤，而采用烫面和水浴法烘烤而成的古早味蛋糕组织更细腻，弹性十足，比戚风口感也更湿润绵软，这也是大家被古早蛋糕吸引的原因之一，用来当做早餐或者下午茶都是不错的选择。在豆果美食十周年之际，以食会友！祝豆果美食生日快乐！希望未来的日子我们一起陪伴走下去参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

冷藏鸡蛋 6个

、

玉米油 61克

、

纯牛奶 61毫升

、

白砂糖 80克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
此时烤盘装满清水深约2厘米放烤箱下层，上下火150度开始预热。今天我们采用水浴法制作这款古早蛋糕，让蛋糕口感更加松软细腻。玉米油倒入小锅中加热至70度左右离火。
步骤2/17 点击查看大图
倒入较大的容器中，方便后面翻拌时容易操作。
步骤3/17 点击查看大图
低筋面粉提前过筛，再筛入玉米油中，快速用z字法搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
拌至无干粉状态。
步骤5/17 点击查看大图
倒入纯牛奶，纯牛奶用室温的就可以哦。
步骤6/17 点击查看大图
选择一个无水无油干净的容器，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入干净的容器中，放冰箱冷藏或者冷冻保存。
步骤7/17 点击查看大图
把蛋黄倒入面糊中，同样z字法搅拌，拌匀即可，不要过分搅拌，以免起筋！
步骤8/17 点击查看大图
拌好的面糊是提起蛋抽呈自然滴落的状态，放一边备用。
步骤9/17 点击查看大图
蛋白中加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，鱼泡眼时第一次加入，打蛋器高速打发。蛋白比较
步骤10/17 点击查看大图
蛋白比较细腻时第二次加入，当出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。
步骤11/17 点击查看大图
打发至提起打蛋器呈直立尖角状态，低速收下气泡，让蛋糕组织更加细腻。
步骤12/17 点击查看大图
现在我们要把蛋黄糊和蛋白拌匀，这步翻拌也是很重要的，去三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，刮刀从底部往上翻拌均匀，动作要快要轻，基本拌匀再再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，手法和上面一样。
步骤13/17 点击查看大图
把蛋黄糊倒回蛋白中，同样手法翻拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
翻拌好的面糊是细腻的，如果出现很多泡泡吗就是消泡了。
步骤15/17 点击查看大图
8寸烤盘提前垫油纸，把面糊从高处倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，轻震两下，震出气泡。放在装满水的烤盘中，烤箱上下火150度烘烤65分钟。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束后撕去油纸放晾网上晾凉就搞定了。
最后一步点击查看大图
切块看看组织，超级松软，早晨，下午茶就吃它吧！