巴斯克芝士蛋糕❗不用淡奶油，健康酸奶版

浏览 217.9万 · 收藏 1.1万 · 学做 19

巴斯克烧焦芝士哈哈~一款貌似“烧伤”很严重的芝士蛋糕蔡蔡没有用淡奶油，自制酸奶取而代之入口即化~在这夏日~爱了~ 配方表中的量适合6寸圆形蛋糕模具一个。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 315克

、

自制浓稠型酸奶 220克

、

全蛋 110克

、

蛋黄 20克

、

细砂糖 80克

、

香草精几滴

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪先提前室温软化好。然后用刮刀或者用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了，上下火230度预热。加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。用电动打蛋器也是可以的哈。用电动打蛋器的话就开最低速，拌匀即可，不用打发。
步骤3/16 点击查看大图
配方中110克全蛋和20克蛋黄一起打入碗中，搅打成鸡蛋液。
步骤4/16 点击查看大图
往操作好的步骤2中加入蛋液。蛋液分3次加入，每加入一次搅拌均匀融合之后再加入下一次蛋液，直至所有蛋液全部加完，用手动打蛋器搅拌均匀融合。这一步也可以用电动打蛋器，记得开最低速拌匀即可。
步骤5/16 点击查看大图
加入过筛好的玉米淀粉。搅拌均匀至没有粉状。
步骤6/16 点击查看大图
加入几滴香草精。没有的可以换成几滴柠檬汁。
步骤7/16 点击查看大图
加入自制的浓稠型酸奶，也可以用买的酸奶，买的话也是选择比较浓稠的，不要用那种水状酸奶。
步骤8/16 点击查看大图
做好的蛋糕糊过滤一下，组织会更细腻，口感也会更好。
步骤9/16 点击查看大图
6寸模具内部轻轻刷一点点油或者刷一点点水，可以更好的与油纸贴合。模具一定要垫上油纸哈，否则烤焦之后脱模是很难脱的，而且也会影响美观。做好的蛋糕糊缓缓倒入6寸模具，轻震下气泡。
步骤10/16 点击查看大图
送入230度充分预热好的烤箱，上火230下火200度，烘烤23分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节。烘烤至表面有焦色即可。烘烤20~25分钟出炉的时候蛋糕是会晃动的，里面是湿湿的，感觉还有液体那样。如果烘烤30分钟出炉之后就感觉会有沙沙的声音，像有布丁层，但是内部像是没有液体。烘烤30多分钟的基本上里面就不会有流心的了。根据个人喜欢吃的口感可以适当的增减几分钟，我烤了23分钟，然后入冰箱冷藏4个小时，就是我图片中的效果，不建议烤太长时间。
步骤11/16 点击查看大图
蛋糕在长高，表面还不够上色。
步骤12/16 点击查看大图
出炉啦！出炉之后轻震一下热气，然后不用脱模，也不用倒扣，就这样放在晾网上，冷却之后放入冰箱冷藏。冷藏3~4小时就差不多了，隔夜冷藏的风味也会更好哦。
步骤13/16 点击查看大图
我这是冷藏了4个小时的，烘烤20来分钟再冷藏两个小时的话中间是会有流心的，可以根据个人的口感来调节冷藏的时间。
步骤14/16 点击查看大图
组织细腻口感好。用自制酸奶代替淡奶油，口感更清新，也不会腻。
步骤15/16 点击查看大图
切蛋糕的时候先把刀加热一下再切，切完一块之后把刀擦拭干净，加热后，再切，就会很漂亮。
最后一步点击查看大图
搭配咖啡，红茶…都是非常不错的。看饿了吗？大家一起来做吧。