低脂无油酸奶蛋糕

浏览 52.6万 · 收藏 1.6万 · 学做 10

今天和大家分享低脂无油酸奶蛋糕。前两天发了一个轻乳酪蛋糕的教程，有朋友反应有点难做，而且感觉吃起来负担也有点重。所以今天趁着家里还有一些自制酸奶，就分享一个低脂无油酸奶蛋糕的教程。这款蛋糕我用了自制酸奶，酸奶质地很浓稠，奶香十足，更重要的是没有添加剂，吃起来放心。这个配方也没有油，大家都知道轻乳酪蛋糕都是要用到黄油和奶油奶酪，对减肥人士还是不太友好。如果你想找个健康版本的轻乳酪蛋糕，这款蛋糕就很适合你。健身减脂的朋友们都可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- ----------

、

鸡蛋(60克左右) 3个

、

酸奶(浓稠) 180克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉(蛋黄糊用) 10克

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉(蛋白霜用) 5克

、

柠檬汁 5克

、

----- ----------

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先我们来处理一下模具。活底模具抹油垫上烘焙纸。
步骤2/23 点击查看大图
外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。包好放一边备用。
步骤3/23 点击查看大图
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。鸡蛋重量大概在160克-180克之间，不然容易失败。预热烤箱上下火150度。
步骤4/23 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，里面放入酸奶。我用的是自制酸奶，比较浓稠。大家如果用买来的酸奶也尽量用浓稠的，我的自制酸奶无糖，如果大家买来的比较甜，细砂糖要减少10克左右。
步骤5/23 点击查看大图
酸奶先用蛋抽搅拌到顺滑。
步骤6/23 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
步骤7/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤9/23 点击查看大图
搅拌均匀备用。这时候的蛋黄糊是很稀的。
步骤10/23 点击查看大图
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
步骤11/23 点击查看大图
电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
步骤12/23 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤13/23 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤14/23 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤15/23 点击查看大图
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤16/23 点击查看大图
从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
步骤17/23 点击查看大图
烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
步骤18/23 点击查看大图
出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
步骤19/23 点击查看大图
脱模以后放入冰箱冷藏至少一小时。
步骤20/23 点击查看大图
冷藏完了就可以吃啦。
步骤21/23 点击查看大图
组织很细腻，就像轻乳酪蛋糕。
步骤22/23 点击查看大图
掰开有沙沙的声音。
最后一步点击查看大图
吃起来很绵密的感觉，吃起来也没有负担，很健康。