抹茶麻糬肉松豆沙吐司
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做了4个小吐司,过程中放了抹茶味的麻糬,烤好的吐司,暄软微甜,带着麻糬软糯的口感。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
波兰种:高筋面粉(吐司粉)
50克
、
波兰种:普通高活性干酵母
0.5克
、
波兰种:室温清水
50克
、
主面团:高筋面粉(吐司粉)
480克
、
主面团:盐
6克
、
主面团:细砂糖
20克
、
主面团:普通高活性干酵母
4克
、
主面团:牛奶
350克
、
主面团:黄油
35克
、
麻糬:糯米粉
100克
、
麻糬:玉米淀粉
10克
、
麻糬:牛奶
120克
、
麻糬:抹茶粉
3克
、
麻糬:黄油
6克
、
肉松
适量
、
红豆沙
适量
烹饪步骤
-
步骤1/21
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主面团和波兰种面团大合影;波兰种面团提前数小时将材料混合,发酵至2~3倍,可室温下发酵,也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵,发酵总长不超过14小时;
-
步骤2/21
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除黄油外的所有材料全部入揉面桶,低速搅拌成团后转高速搅打,面团能撑出粗膜时加软化的黄油;
-
步骤3/21
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低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;今天这个膜不太理想,因为面温高了,出膜效果不太理想,且面团的弹性差,需要靠下面'翻面'来挽救;
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2021-04-18
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