豆瓣酱酸菜鱼
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步骤1/4
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3个人吃饭,买了小的生鱼一斤半,多人吃饭就买大些,让老板帮忙处理,鱼骨鱼片洗干净后,鱼片加入盐,料酒,淀粉,生抽,油腌制。有些人喜欢其他鱼,例如草鱼,个人认为生鱼好吃,够爽脆弹牙,少鱼骨。
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步骤2/4
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把配菜全部洗好,切好,放一旁备用。关于配菜,看个人喜好,金针菇豆芽比较入味,芹菜一般般,下次也不打算放,没什么味道。可以放娃娃菜,莴笋,白玉菇……
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步骤3/4
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1.先烧一壶开水。2.锅烧热,放油把鱼骨两面煎至略金黄,煎完后起锅,放一旁备用。3.锅里再加点油,放入酸菜大火炒一炒,再加入豆瓣酱,倒进一壶开水,把配菜倒入,煮开后把煎好的鱼骨放入,加适量盐,蚝油。4.配菜煮熟后,全部捞起,剩下汤汁。5.在汤汁是煮开的情况下,最后把鱼片倒入汤汁里,熟透后马上连汤汁倒出。因为鱼片很薄,前提汤汁一定要开,鱼片烫一下就好了,够嫩,才好吃。
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发布于 2021-04-11
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