爱的蛋糕卷

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蛋糕卷是一个非常受大家欢迎的甜点，但是很多人自己在操作的时候，总容易失败，要么不蓬松，要么卷的时候断裂等，其实制作中只要明白一点，就是蛋白的打发，一定要做到大弯勾的状态，就可以很轻松做到香甜绵软而且还不会开裂的情况了，具体一些小细节的操作，可以见下面步骤中，尤其我后面小贴士中所说到的点，这样即使新手也能做出营养又美味的蛋糕卷了。今天的味道是奥利奥咸奶油，非常独特的味道，甜而不腻，有一点点淡淡的咸，这个甜咸的口感，一定会让你深深的喜欢上它。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 80克

、

牛奶 60克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 75克

、

鸡蛋 5个

、

可可粉 2克

、

红丝绒液 8克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

奥利奥咸奶油部分：淡奶油 200克

、

奥利奥碎 20克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材
步骤2/20 点击查看大图
牛奶、玉米油混合搅拌至乳化状态
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉、可可粉
步骤4/20 点击查看大图
用硅胶到象平时写字母Z那样划拌均匀不见干粉状态
步骤5/20 点击查看大图
放入蛋黄（蛋白另外放入无水无油干净容器中）
步骤6/20 点击查看大图
同时滴入红丝绒液
步骤7/20 点击查看大图
同样方法将其拌至细腻蛋糊
步骤8/20 点击查看大图
打发蛋的的同时，要将烤箱开始进行预热，我用的是华凌kaoder1智能烤箱，可以联网操作太方便了，正好烤箱放在另外地方，不用跑过去，直接手接操作即可，设置温度为150度，时间为30分钟，进行预热即可
步骤9/20 点击查看大图
烤箱设置好预热后，接下来开始进行蛋白的打发：将分离出来的蛋白中先滴入几滴柠檬汁或者是白醋适量，糖分三次放入蛋白中进行打发，最后将其打发至提起打蛋器头，其顶端是一个大弯勾的状态，如图所示。
步骤10/20 点击查看大图
将打发好的蛋白同前面我们拌均匀的蛋糊部分混合，分两至三次用快速轻盈的翻拌操作方法，将其混合至均匀的蛋糕糊，如图所示。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘将其震几下，将里面的大气泡震出去
步骤12/20 点击查看大图
烤盘中的蛋糕糊也都做好了，这样正好烤箱预热也完成，可以直接进行烤制了，这就是为什么要提前先进行预热，不然等蛋糕糊准备烤的时候，再去预热，很容易让翻拌好的蛋糕糊因长时间等待而消泡
步骤13/20 点击查看大图
放入烤箱开始进行烤制即可（温度是150度，时间为30分钟）
步骤14/20 点击查看大图
烤好可以出炉啦，将其脱模，先放置温热
步骤15/20 点击查看大图
蛋糕体放凉的时候，可以来制作一下奥利奥咸奶油部分：先将奥利奥饼干放入食品袋中，擀成很细腻的末
步骤16/20 点击查看大图
淡奶油放入糖进行打发，打发至开始要出现纹路了，但还可以缓缓动的状态
步骤17/20 点击查看大图
将擀成细末的奥利奥碎和盐一同放入淡奶油中，如图所示。将其打发至硬挺的状态。
步骤18/20 点击查看大图
放置温热的蛋糕卷将其周边倾斜45度切掉边，将打发好的奥利奥咸奶油部分均匀的抹在蛋糕卷上，在其三分之一处在单独堆积厚一些
步骤19/20 点击查看大图
卷起来（可以利用擀面杖卷好），如图所示。卷好后，放入冰箱冷藏两个小时以上，再食用会更好
最后一步点击查看大图
冰箱定型后，可以取出来切一下，开吃喽。里面放置的奶油馅料部分大家根据自己需求放即可，我是因为不想让孩子吃太多奶油，所以放入的馅料不是很多哈

小贴士

1、上述操作中，所用的模具尺寸是28*28的方盘。 2、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定要用翻拌的操作手法，快速轻盈的来操作，不要去划圈，以免塌陷。 3、蛋白打发要提起打蛋器头，其顶端是一个大大的弯钩状态，如果打的过了，会很容易在卷的时候出现断裂。

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发布于 2021-04-06

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