清明 | 不用厨师机面包机,有手就能做的艾草欧包~
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每次出面包食谱,总有宝宝问,没有厨师机咋办呀?没有面包机咋办呀? 嘿嘿,今天就教大家做一款不用任何搅拌机器,有手就能做的面包!— 艾草欧包!~ 刚好清明节到了,加了点艾草粉,刚出炉的艾草香超清新~ 我这次用了波兰酵头,需提前10小时准备哦,建议提前一晚做好,放着发酵,隔天就可以直接用了,省时~ 整个发酵过程温度控制在25-27℃效果Zui佳,过低或过高都会影响酵母活性,特别是北方的宝宝,或者和走壹一样住在热带,我会建议直接用烤箱的发酵功能。我用的是北鼎的T752烤箱你们参考下哦,可以上下控温,温控亲测很准,发酵时长最高可达50个小时,制作酵头我设了10小时,轻松hold住~ 这个配方做出来的欧包外壳硬脆,里面组织则非常柔软还有点Q弹,是我喜欢的欧包的样子~【主面团】的水用量你们要根据面团吸水情况灵活调整哦,整体湿度情况可以参照视频,刚好不粘手~ 关于表层撒粉,我喜欢撒很多高粉,如果怕影响面团可以少放一点,但其实在表层影响不大~ 希望这期你们也看得开心~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
①【波兰酵头】
-------
、
高粉
150g
、
水
150g
、
酵母
0.8g
、
②【酒浸葡萄干、蔓越莓干】
-------
、
葡萄干+蔓越莓干
40g
、
红酒-
适量(没过果干即可)
、
③【主面团】
-------
、
波兰种酵头-
全部
、
高粉
150g
、
艾草粉
5g
、
水(根据面团吸水性灵活调整)
72g
、
盐
5g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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Step 1:波兰酵头1将【波兰酵头】的干酵母倒入水中溶解,再倒入高粉中,搅拌均匀。
-
步骤2/14
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2盖上发酵布或保鲜膜,27℃左右静置10小时。
-
步骤3/14
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Step 2:酒浸果干1提前将葡萄干和蔓越莓干泡入红酒中,放冰箱冷藏泡软。2滤出果干,用厨房纸巾吸干表面红酒,备用。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2021-04-03
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