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【香软拉丝】100％中种吐司面包的做法

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【香软拉丝】100％中种吐司面包

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第一次用100％中种法做吐司，烤出来很软，能拉丝的那种，室温放置两天依旧很软，吃的时候可以切成片做三明治，也可以掰开小薄片一样撕着吃，奶香混合发酵的香，不错哦，没有添加鸡蛋和牛奶，所以，如果对蛋奶过敏或者不适合吃蛋奶，也可以试一试哦

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

高筋面粉 250克

、

水 163克

、

酵母 3克

、

糖 20克

、

主面团

、

糖 20克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

、

酵母 0.5克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团的材料混合均匀
步骤2/16 点击查看大图
盖保鲜膜发酵至2.5-3倍大
步骤3/16 点击查看大图
和主面团除黄油外的食材一起放入厨师机中
步骤4/16 点击查看大图
揉出粗膜，加入黄油
步骤5/16 点击查看大图
继续揉面，直至完全扩展阶段，将面团收圆，放入盆中
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团均等分割成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛醒发30分钟
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团，轻拍气泡，按扁，用擀面杖从中间向前向后稍微擀开，拍掉边缘气泡，翻面，整理成长方形
步骤9/16 点击查看大图
左右分别向内折三分之一
步骤10/16 点击查看大图
擀长，宽度和吐司模具宽度差不多
步骤11/16 点击查看大图
底部按扁，然后自上而下卷起来，大概2.5圈
步骤12/16 点击查看大图
其他两个以此类推，都做好以后，面团接缝处向下，朝向同一方向，并排放入吐司模具中
步骤13/16 点击查看大图
放在温暖湿润的地方发酵至七/八分满，手指蘸面粉，轻按表面，可以缓慢回弹
步骤14/16 点击查看大图
发酵过程中，烤箱190度充分预热放入预热好的烤箱下层上下火175度20分钟，再上火165下火175度20分钟
步骤15/16 点击查看大图
出炉后轻震模具，及时脱模
最后一步点击查看大图
柔软拉丝

小贴士

刚开始可能会感觉比较粘，有耐心，慢慢来，过一会就好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-03

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