古早蛋糕
五一小假期，带着零食去旅行~ 超级柔软有弹性的古早蛋糕~
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步骤1/23
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准备食材
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步骤2/23
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把鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中待用。
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步骤3/23
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把玉米油用小火加热至开始冒小泡泡后关火。
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步骤4/23
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过筛加入低筋面粉搅拌均匀
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步骤5/23
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微微放凉后加入牛奶
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步骤6/23
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搅拌均匀
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步骤7/23
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加入蛋黄
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步骤8/23
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搅拌均匀
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步骤9/23
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蛋清中加入柠檬汁加入三分之一的白砂糖，用手持电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状态
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步骤10/23
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再加入三分之一的白砂糖继续低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态
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步骤11/23
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加入最后三分之一的白砂糖继续低速打发至打蛋器提起蛋白呈弯尖状态
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步骤12/23
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
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步骤13/23
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用刮刀翻拌均匀，不要画圈圈搅拌
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步骤14/23
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加入剩余蛋白
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步骤15/23
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继续用刮刀翻拌均匀，同样不可画圈圈搅拌
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步骤16/23
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准备6英寸圆形模具，活底模具早用锡纸包裹起来
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步骤17/23
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放入提前预热好的烤箱下层，水浴法，上下火150度，约烤60分钟左右
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步骤18/23
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出炉后震动下室温放凉
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步骤19/23
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放凉后脱模即可
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步骤20/23
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切开吃吧
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步骤21/23
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成品图
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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成品图
1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.蛋白低速打发至湿性状态，不要打发过度.
3.蛋白和蛋黄糊拌均匀时用翻拌手法，不要画圈圈搅拌以免消泡。
4.密封保存，可冷藏，建议尽快吃完噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-04-24
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