经典70%中种吐司｜成功率高｜超柔软

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拥有Beko倍科厨师机K6的初心就是想给我家小宝贝做吐司吃必须要从最经典的中种吐司解锁啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 175克

、

干酵母 3克

、

蛋白 37.5克

、

牛奶 85克

、

主面团

、

高筋面粉 75克

、

白砂糖 45克

、

淡奶油 55克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
70%中种吐司
步骤2/6 点击查看大图
会拉丝超柔软
步骤3/6 点击查看大图
✅做法：1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满5⃣️盖盖放入烤箱下层170度烘烤40min6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉
步骤4/6 点击查看大图
✅做法：1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满5⃣️盖盖放入烤箱下层170度烘烤40min6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉
步骤5/6 点击查看大图
✅做法：1⃣️中种面团材料混合揉成团盖保鲜膜冷藏12-15小时发酵至两倍大小，内部呈蜂窝状2⃣️发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机搅拌桶中，加入主面团材料（除盐和黄油）揉出厚膜3⃣️加入盐和黄油高速揉打出手套膜后整形松弛30min4⃣️分割成3个均匀大小滚圆松弛15min，进行第一次排气擀卷，松弛15min，然后进行第二次擀卷后放入吐司模具中，28度发酵1小时（或更久）直到模具八分满5⃣️盖盖放入烤箱下层170度烘烤40min6⃣️出炉震出热气脱模侧躺晾凉
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侧躺晾凉

小贴士

[大笑R]可以经常给小朋友做吐司吃啦老母亲也是个吐司新手要用Beko厨师机一一解锁各种面包 - 中种吐司经典柔软成功率高[偷笑R] 因为中种法通过延长发酵过程会让成品的质地和味道都有所提升适合第一次尝试做吐司的小白们就算做的不好看但是味道好更是王道[扯脸H][扯脸H]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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