70%中种吐司
太喜欢这个方子了,面包做出来口感特别好。
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步骤1/14
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中种材料混合揉至无干粉,放保鲜盒密封放冰箱冷藏17-20小时,如图出蜂窝就可以用了。
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步骤2/14
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把中种面团切成小块与主面团(除黄油和盐)材料混合。
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步骤3/14
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放入厨师机揉,揉到可以拉出这样的膜(大约7-10分钟)
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步骤4/14
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放入黄油和盐继续揉。
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步骤5/14
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揉出手膜。
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步骤6/14
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把面团放入保鲜盒密封,26度进行第一次发酵(60分钟左右,天气凉还要更久一点)。
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步骤7/14
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发酵好以后,手指粘面粉在中间扎个眼,不回缩不塌陷就好了。
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步骤8/14
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轻轻取出面团不要用力撕扯面团,用刮板平均切分成3份,如有大气泡用手轻拍两下即可,滚圆盖保鲜松弛20分钟。
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步骤9/14
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每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/14
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再把刚才卷好的面团擀成牛舌形卷起来摆在阳晨金色450g吐司盒里,盖保鲜膜进行二发(温度不要超过38度)大概60分钟左右。
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步骤11/14
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面团发至9分满模,烤箱180度预热至少10分钟,放入下层烤35分钟。(中途加盖锡纸防止上色过重)
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步骤12/14
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出炉了
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步骤13/14
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怎么样?
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最后一步
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口感特别好。
1、不同品牌的面粉吸水量也不同,配方里的水量要适当调整。
2、发酵时间不是固定的,要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好,再继续发一会。如果塌陷证明发过了。
3、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
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发布于 2018-01-24
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