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中种手撕吐司的做法

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中种手撕吐司

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面包机版拉丝吐司

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1小时以上

中种

、

日式吐司粉 200g

、

酵母 3g

、

牛奶 125g

、

面团

、

吐司粉 50g

、

鸡蛋液 30g

、

盐 3g

、

细砂糖 40g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
秤出中种面粉。金山日式吐司粉出膜快拉丝效果好。
步骤2/20 点击查看大图
酵母用牛奶化开
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与面粉一同搅拌成团
步骤4/20 点击查看大图
盖保鲜膜，室温约25度放置一小时，转入冷藏放置18小时。
步骤5/20 点击查看大图
取出室温再放置一小时。发酵完成。
步骤6/20 点击查看大图
中种发酵完成
步骤7/20 点击查看大图
将中种分割成小块，与面团材料（除黄油外）混合。
步骤8/20 点击查看大图
揉至光滑。抻开空洞边缘成锯齿状。加黄油继续揉。
步骤9/20 点击查看大图
揉至出手套膜即可。
步骤10/20 点击查看大图
面团整圆盖保鲜膜放置15分钟
步骤11/20 点击查看大图
平均分成三个剂子
步骤12/20 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤13/20 点击查看大图
从一侧卷起
步骤14/20 点击查看大图
盖保鲜膜静置15分钟
步骤15/20 点击查看大图
收口向上再擀成牛舌状
步骤16/20 点击查看大图
卷起。
步骤17/20 点击查看大图
放入吐司模具发酵
步骤18/20 点击查看大图
发酵至七分满。盖盖子。烤箱200度预热10分钟。转180度烤40分钟。
步骤19/20 点击查看大图
取出放至不烫手就装袋
最后一步点击查看大图
拉丝优秀

小贴士

很多人中种容易失败发酵不起来，建议室温放置一小时再冷藏发酵。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-25

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