全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门
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今天小海和大家分享各种吐司发酵的方法,祝大家的吐司都能长高高! 汤种:将面粉加水进行加热,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包,与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。 烫种:在烫面面团里还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,跟汤种没有根本的区别。 中种:也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,程杂。 直接法:是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。直接法的优点是快捷,省事。缺点是面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
高筋面粉
480g
、
白砂糖
36g
、
盐
12g
、
鲜酵母
15g
、
奶粉
18g
、
蜂蜜
18g
、
冰水
348g
、
黄油
48g
、
全麦粉(烫种)
120g
、
开水(烫种)
150g(100℃)
烹饪步骤
-
步骤1/10
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1、制作烫种:将水烧开后,与全麦粉搅拌均匀,用保鲜膜包裹,室温放凉后,放入冷藏隔夜使用。(烫种需提前一天制作)
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步骤2/10
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2、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中,慢速搅拌均匀。
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步骤3/10
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3、搅拌均匀之后转快速打至7分筋度(拉开薄膜厚边缘呈锯齿状),然后加入黄油,慢速搅拌均匀。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2021-03-22
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