老北京麻酱烧饼的做法

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老北京麻酱烧饼

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去北京玩都没吃上最接地气的食物，就一直想自己做这款烧饼，懒癌发作拖拖拉拉的买齐了备料，一大早终于动手了。老北京的麻酱烧饼用的都是二八酱。还要韭菜花酱，腐乳，我就买了一袋海底捞的花生酱蘸料。里面有韭菜花，有腐乳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

温水 300g

、

酵母粉 3克

、

小苏打 1g

、

泡打粉 3克

、

花椒 5g

、

小茴香 5g

、

白糖 5g

、

盐 2g

、

芝麻酱 30g

、

花生酱 150g

、

酱油 1小勺

、

韭菜花酱适量

、

红腐乳适量

、

白芝麻适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一次上传菜谱，照片拍的不太全。用温水把酵母粉化开，倒入小苏打，泡打粉，面粉混合好的粉里。揉成光滑的面团。醒半个小时。没小苏打，泡打粉也可以不用。
步骤2/8 点击查看大图
准备好用的酱料。
步骤3/8 点击查看大图
把小茴香和花椒炒熟磨粉，海底捞的蘸料倒了60g，加30g芝麻酱，加90g花生酱，其他按照配料表加入。不用蘸料就直接用150g花生酱。
步骤4/8 点击查看大图
酱太稠，用芝麻油调稀。
步骤5/8 点击查看大图
把醒好的面团擀开，均匀抹上调好的麻酱。沿着长边一点点卷起来，这里只卷了一条边。
步骤6/8
这里也没照片，卷好以后，切成80g一个个的面团。把露出麻酱的两头对折在一起。像包汤圆一样慢慢向上收口。
步骤7/8 点击查看大图
抓着收口的地方，在光面抹上酱油，在盘子里沾上芝麻。平底锅刷油，把收口向下放在锅里。小火慢慢烘熟。中间可以翻面。
最后一步点击查看大图
外表酥脆，内心柔软的美味麻酱烧饼完成了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

半发面，不用发到2倍大这种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-20

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