开胃酸菜鱼
酸菜鱼,看着热闹,吃着开心~ 鱼肉是最常见的草鱼,肉厚好切片,刺也不算多。鱼肉富含优质蛋白质和多种营养物质,脂肪含量极少。 酸菜我就从超市买的是四川的酸菜。四川的酸菜所用的是长满绿叶的芥菜,菜帮子较小,口感清脆,菜叶子肥大但又特别吸味儿。
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草鱼刮鳞去鳃去内脏,四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水,大蒜大葱小米辣准备好;
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把鱼头鱼尾切掉,沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来;
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将鱼肉朝上、鱼皮朝下,第一刀切至鱼皮处但不要切断,第二刀切到鱼皮处切断,展开形成一个蝴蝶状;鱼片的厚度约为3毫米,入热汤中即熟;鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;
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步骤4/11
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鱼片用凉水轻轻淘洗两遍,再用足够量的凉水浸泡10分钟;
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步骤5/11
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将鱼骨剁大块;
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步骤6/11
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酸菜切粗条,小米辣切段,大蒜切片、姜切丝,大葱切块,香菜和香葱切寸段;
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热锅凉油,将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味,倒入热水,水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟;
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鱼肉沥干水,加少许盐、白胡椒粉、淀粉,用手抓捏入味儿;
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鱼片入汤中,用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中;
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鱼片充分加热成熟,把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面,另起一锅烧热油,趁热泼在香菜香葱干辣椒上,用勺子轻轻搅拌几下,使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
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最后一步
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酸汤鱼,简单开胃下饭菜!
1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的;鱼片切薄一点儿,再用凉水浸泡几次,入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来,完全不用担心被扎掉;
2. 盐是放在鱼片中的,鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中,所以汤中是否放盐请根据口味来决定;
3. 鱼片薄而娇嫩,食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中,防止夹碎影响外观及口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-12
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