蓝莓磅蛋糕

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无盐黄油 200g

、

朗姆酒 2g

、

盐 1g

、

细糖 180g

、

常温鸡蛋 200g

、

低筋面粉 200g

、

伯爵红茶 10g

、

新鲜蓝莓 80g

、

柠檬屑 1个柠檬的量

、

#刷表面糖水#

、

细糖 20g

、

水 60ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
柠檬用盐把表面搓洗干净，用工具刮出屑；蓝莓放少量面粉洗干净，备用。
步骤2/13 点击查看大图
软化的黄油加入朗姆酒和盐，打发至逢松状态。
步骤3/13 点击查看大图
后两次加入细糖，打发到黄油颜色变浅的蓬松状态。
步骤4/13 点击查看大图
分次加入打散的蛋液，蛋液一定要与黄油充分融合了再加下一次，以免油水分离；搅拌至纹路清晰的状态。
步骤5/13 点击查看大图
粉类和红茶粉混合过筛，先加入一半，用刮刀切拌均匀至无干粉状态再加入另一半粉，充分翻拌混合均匀至面糊有光泽度。
步骤6/13 点击查看大图
加入蓝莓和柠檬屑，拌匀即可。
步骤7/13 点击查看大图
将面糊装入裱花袋内，平均挤入底部垫油纸的2个不沾磅蛋糕模具中，将蛋糕糊表面抹光滑后压成中间低、两端稍高的状态。
步骤8/13 点击查看大图
卡士烤箱，上下火180度提前预热好，模具放入中下层烤网，温度调整为170度，烘烤约50分钟。
步骤9/13 点击查看大图
烤至约20分钟，蛋糕膨胀起来后快速在蛋糕顶部划一刀，继续烘烤直至时间结束。
步骤10/13 点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉可放置一会再脱模，放在网架上。
步骤11/13 点击查看大图
将糖浆里的水和糖加热至糖融化。
步骤12/13 点击查看大图
趁蛋糕温热，用毛刷将糖水扫在蛋糕体的每个面（网架下面记得垫一个烤盘）。
最后一步点击查看大图
蛋糕刷完糖浆会很软，先不要动，待完全凉透后，用保鲜膜包裹密封好，放入冰箱冷藏到第三天再切片食用，口感更佳。

小贴士

1、以上为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm 。 2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油融合在一起，会导致水油分离。 3、加入面粉后，面糊不可大力搅拌，搅拌过度至面粉出筋，蛋糕的口感也会有变化，会烤出筋道的蛋糕，要用切拌或者按压的手法来使黄油和面粉融合。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。 5、磅蛋糕口感绵密，香味浓郁，烤好后一般不会立即食用，刷一层糖浆保持蛋糕湿润，然后密封冷藏，让蛋糕的各种材料充分融合，让各种香气都激发出来，蛋糕的口感更好，风味更佳。

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发布于 2021-03-04

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