椰蓉开口酥

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层层酥皮的点心我的最爱，这次做了4个颜色椰蓉开口酥，加入抹茶粉、红曲粉，紫薯粉以及原色，每种颜色都美美的，包入了奶香椰蓉馅，非常好吃，层层酥脆，酥的掉渣啦，虽然制作起来时间长，但看到成品还是值得欣慰，美味不可挡！

食材清单加入采购清单

油皮材料：

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中筋面粉 133g

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猪油 46g

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糖粉 13g

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水 60g

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油酥材料：

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低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

抹茶粉 2g

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红曲粉 1g

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紫薯粉 2.5g

、

椰蓉馅材料：

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椰蓉 66g

、

糖粉 40g

、

奶粉 20g

、

黄油 33g

、

全蛋液 33g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
步骤2/23 点击查看大图
把做油酥的低粉和猪油全部混合揉匀。
步骤3/23 点击查看大图
把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
步骤4/23 点击查看大图
趁油皮油酥醒发的时间，把椰蓉馅做好。黄油隔热水融化，再加入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏备用。
步骤5/23 点击查看大图
油皮醒发好后分成16等份，每种颜色的油酥各分成4等份。
步骤6/23 点击查看大图
取一份油皮按扁，包入一份油酥。
步骤7/23 点击查看大图
然后收好口。
步骤8/23 点击查看大图
一一包好摆放好。
步骤9/23 点击查看大图
取一份油酥皮，用擀面杖擀成长舌状。
步骤10/23 点击查看大图
从上往下卷起来，盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/23 点击查看大图
松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长。
步骤12/23 点击查看大图
继续从上往下卷好，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
步骤13/23 点击查看大图
把冰箱内冷藏的椰蓉馅取出，分成16等份。
步骤14/23 点击查看大图
取一份松弛好酥皮，用手指中间压下，两边向中间对折。
步骤15/23 点击查看大图
然后把面团按扁压平，也可以利用擀面杖擀开，中间厚四周薄，包入一份椰蓉馅。
步骤16/23 点击查看大图
收好口，捏紧。
步骤17/23 点击查看大图
收口朝下，一一摆入烤盘，给原色的椰蓉酥表面刷上蛋黄液，不刷也可以的！
步骤18/23 点击查看大图
用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好。
步骤19/23 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度，约烤25-30分钟，待椰蓉酥上色后盖上锡纸防止颜色过深。
步骤20/23 点击查看大图
高颜值的花开富贵椰蓉开口酥出炉啦。
步骤21/23 点击查看大图
这有一款是原色，表面也没刷蛋黄液照样很漂亮哦。
步骤22/23 点击查看大图
吃不完的记得密封保存。
最后一步点击查看大图
层层酥松，酥的掉渣了！

小贴士

1、刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果； 2、一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。 3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-23

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