魔鬼烤鱼

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重庆烤鱼的常规做法需要先烤，再放进汤料里炖煮入味。烤后的鱼入锅，还要有炭火持续加热。经过“一烤二炖”，才能达到鱼皮香脆，鱼肉香嫩，同时鲜香浓郁，麻辣开胃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#主料

、

鲈鱼 1条（约600克）

、

#辅料

、

青辣椒（尖椒） 10个

、

大葱半条

、

新鲜花椒适量

、

大蒜 5瓣

、

生姜 40＋10克

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#调味料

、

自制豆瓣酱 30g

、

自制辣椒酱 30g

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辣椒粉 5g

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花椒粉 3g

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生抽 20g

、

老抽 3g

、

料酒 10g

、

胡椒粉适量

、

孜然粉适量

、

食用油 40g

、

#配菜

、

洋葱 1个

、

千张豆皮 1片

、

黑木耳适量

、

魔芋豆腐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鱼处理好后从背上切开，把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来)，洗干净后两边切上花刀沥干水。
步骤2/14 点击查看大图
加入生姜、料酒、葱白、盐，抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面，微微晒干下。
步骤3/14 点击查看大图
腌制好的鱼擦干多余水份，放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油，再调一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。
步骤4/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火210度预热好，开启烤箱热风循环功能，将鱼放入中层烘烤约30分钟，烤至表面呈焦脆状即可。
步骤5/14 点击查看大图
在烤鱼期间准备其他材料：青辣椒切小段，大葱切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，配菜切好。
步骤6/14 点击查看大图
将配菜中的千张豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。
步骤7/14 点击查看大图
锅热油，放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油；将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放几滴陈醋提香；倒入约600毫升热水，大火烧开熬三分钟出味，最后放一半青辣椒和新鲜花椒，搅拌一下即可，关火，酱汁备用。
步骤8/14 点击查看大图
烤盘里重新垫一张锡纸，底部先铺一层洋葱，铺上配菜，再把烤香的鱼铺在上面。
步骤9/14 点击查看大图
将熬好的酱汁从鱼上淋下去，配料适当铺平，千张豆皮等材料要用鱼盖好，以免烤干。
步骤10/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，烤盘放入中层，用下火230度，烘烤约20分钟至入味。
步骤11/14 点击查看大图
锅内加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒，淋上生抽搅拌匀。
步骤12/14 点击查看大图
将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面，魔鬼烤鱼开动吧。
步骤13/14 点击查看大图
还有更消魂的吃法，鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中，加入调好的酱汁，加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜，启动中火慢煮，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作，倒上一杯冰啤酒，开动吧！
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成品

小贴士

1.选用的鱼是海鲈鱼，刺比较少，可根据喜好选择不同的鱼。 2.先使用烤箱将鱼烤香，没有过多的油渍，烤出来的鱼比锅炸出来的更香。 3.如果没有自家做的豆瓣酱可以使用郫县豆瓣酱代替，辣椒粉，青椒等都可以根据各人喜好的口味来调整，但是按照这个配方做出来的烤鱼，一定好吃到让你尖叫哈！ 4.用烤箱烤好后的烤鱼可以直接食用，也可以将材料放入COUSS多功能料理锅CP325深锅里，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家轻松制作，约上三五好友，欢聚一下吧！

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发布于 2019-07-08

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