紫米生日蛋糕
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不开裂的紫米生日蛋糕 元宵节老爸生日,普通蛋糕吃腻了,就做了一个十寸紫米生日蛋糕,口感特别松软,紫米粉我自己用破壁机打的,如果用纯紫米粉要跟低筋混合使用,要不筋度太低,不足以支撑蛋糕涨高。抹面是硬伤,就用颜色转移一下注意力。这次用的后蛋法,面糊搅拌更均匀一些。
营养分析
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417克
130克
139克
4034
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
鸡蛋
8个
、
低筋面粉
40克
、
紫米粉
100克
、
牛奶
72克
、
玉米油
65克
、
细砂糖蛋黄
30克
、
细砂糖蛋白
80克
、
装饰:淡奶油
700克
、
细砂糖
50克
、
芒果
适量
、
草莓
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
点击查看大图
将蛋黄蛋白分离,将玉米油和牛奶混合打至乳化加入细砂糖搅拌,加入过筛的低筋面粉和紫米粉,切拌至无干粉后再加入蛋黄混合均匀。
-
步骤2/10
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在蛋白液中加入几滴白醋
-
步骤3/10
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细砂糖次加入蛋白糊第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白更加浓稠。第三次,打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角,干性发泡状态,打发完成
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2021-02-27
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