轻乳酪蛋糕（入口即化）

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这个食谱编辑打字太多手指头疼喜欢的就点击关注支持下吧完美的轻乳酪蛋糕应该是不开裂，不回缩，不收腰，口感绵密轻盈，入口即化。这个配方用了好久，很受欢迎，所有烘烤轻乳酪遇到的问题都一一做了解答，喜欢乳酪蛋糕的话可以细心看完，很实用。下面食材里牛奶有两份，牛奶1和牛奶2，分两个步骤使用。一般常有的问题放哪一层？隔水还是水浴法？温度控制在多少？收腰回缩炸裂怎么办？怎么判断熟没熟？等等问题，基本上按照我给的方子方法，该有的问题都不会出现。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100g

、

黄油 30g

、

牛奶1 30g

、

淡奶油 20g

、

玉米淀粉 20克

、

牛奶2 30g

、

鸡蛋 3个

、

砂糖 45克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将奶油奶酪，黄油，牛奶1，淡奶油放在一起，隔水融化。（把食材容器放在热水盆上），搅拌完全融化。
步骤2/12 点击查看大图
融化后的状态非常细腻。
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将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，蛋清备用，蛋黄放入乳酪面糊中，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。
步骤5/12 点击查看大图
将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中，搅拌均匀。
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将混合搅拌好的面糊过筛，避免有颗粒物，影响蛋糕体的细腻度降低口感。
步骤7/12 点击查看大图
蛋清加细砂糖，加柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片，蛋白成弯钩装。
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提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀，倒入6寸模具内。
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烤箱提前150℃预热，这里烘烤有两种方式。A:烤盘内装水8分满，将烤架放在同一层，模具放在烤架上。B：水浴法，模具外层包裹锡纸，烤盘装水8分满，带锡纸的模具直接放入烤盘内。模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。烘烤温度：150℃-40分钟，再降温120-130℃-30分钟，再升温165℃-5分钟至表面上色。烤箱品牌不同，箱内温度上下有浮动，有些烤箱上下浮动10度左右，建议买个烤箱内放的温度计，烤箱温度看的清清楚楚。
步骤10/12 点击查看大图
时间到关烤箱，不要着急取出来，再烤箱内闷20分钟，随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。如果烘烤时间到立刻取出烤箱，温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。
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成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰，根据个人喜好吧。
最后一步点击查看大图
两种模具都好用。会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了，在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.奶酪蛋糕出炉不用倒扣，正常放即可。完全凉透，放冷藏2-3小时后食用，口感更好。 2.奶油奶酪品牌根据个人喜好，kiri&卡浓&安佳各有优势，看自己喜欢。我用kiri多些。 3.至于回缩，收腰，炸裂，完全是烤箱温度没有控制好，乳酪蛋糕最重要就是控制好温度。最好买个烤箱内放的温度计比较准确。 4.乳酪蛋糕体一般不会膨胀太高，生面糊倒入多高，成熟后成型的蛋糕体就是多高。 5.判断芝士是否熟透，1，烘烤时间到了时用一根细签扎如蛋糕体内，拉出来看状态没熟的会有液体比较湿。熟了的几乎都是蛋糕碎屑。2.蛋糕完全凉透，回缩到正常高度后，晃动模具有沙沙声没熟，没有就是熟了。

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发布于 2021-02-22

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