桑拿鸡 | 鲜嫩香甜

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今天复刻的这道桑拿鸡，温补驱寒，还养气血。菜名听着香艳，实则是对吃法的形象描述。炉灶直接搬到餐桌上，借助双层蒸锅，上蒸鸡肉下炖鸡汤，实现一鸡两吃，十分滋味，老饕都要对这吃法赞不绝口。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

丝瓜半条

、

虫草花/蟹味菇 20g

、

虾 150g

、

白贝 100g

、

生抽 2小勺

、

米酒 1小勺

、

白胡椒粉 1/4小勺

、

盐 1小勺

、

花生油 2小勺

、

玉米淀粉 1小勺

、

葱花适量

、

姜丝 15g

、

【甜味药材】

、

党参 3根

、

黄芪 3片

、

沙参 3根

、

枸杞 15颗

、

玉竹 4条

、

红枣 3颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
丝瓜洗净去皮，切去两头，再切成条
步骤2/11 点击查看大图
整鸡切去鸡脚和鸡脖子
步骤3/11 点击查看大图
剔骨，片下鸡肉
步骤4/11 点击查看大图
剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿，去骨比较方便
步骤5/11 点击查看大图
把片出来的鸡肉切成细段
步骤6/11 点击查看大图
鸡骨剁块，稍后煲汤用
步骤7/11 点击查看大图
取一个能放蒸架的蒸锅，锅中加入1L清水，下入鸡骨、2根***参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞
步骤8/11 点击查看大图
大火烧开后撇开浮沫，再转小火煮30-40分钟
步骤9/11 点击查看大图
鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡，也可以只加盐就直接入锅蒸，味道更鲜
步骤10/11 点击查看大图
最后加入2小勺花生油锁住调味，腌制15分钟
最后一步点击查看大图
锅上放蒸架，均匀地铺上鸡丝，再放上丝瓜段、虫草花，要注意鸡肉不要重叠，加盖蒸3-5分钟，鸡肉熟透即可

步骤4/11

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小贴士

1.做桑拿鸡唯一要讲究的，就是最好买只鲜鸡。你们可以挑三黄鸡、清远鸡或文昌鸡，整只光鸡的重量控制在2斤以下，肉质是比较细嫩的。要是家里有散养的走地鸡，新鲜现杀，那味道就更赞了！ 2.顺德当地吃桑拿鸡，还会用新鲜桑叶垫底，鸡汁浸润了桑叶，吃起来就没有原本的涩味。考虑到桑叶不大好买，而且不是所有人都能接受桑叶的味道，我便用了丝瓜代替，清甜的味道和嫩鸡肉更加契合。 3.桑拿鸡的做法，也可以运用在白贝、鲜虾等海鲜上。蒸的时间大概在8-10分钟之间，看到白贝开口、虾变红就可以开盖开吃了~

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发布于 2021-02-02

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