桑拿鸡 | 鲜嫩香甜
今天复刻的这道桑拿鸡,温补驱寒,还养气血。 菜名听着香艳,实则是对吃法的形象描述。 炉灶直接搬到餐桌上,借助双层蒸锅,上蒸鸡肉下炖鸡汤,实现一鸡两吃,十分滋味,老饕都要对这吃法赞不绝口。
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步骤1/11
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丝瓜洗净去皮,切去两头,再切成条
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整鸡切去鸡脚和鸡脖子
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步骤3/11
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剔骨,片下鸡肉
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步骤4/11
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剔下的鸡架留待煲汤用 · 嫌麻烦的小伙伴也可以选择用鸡腿,去骨比较方便
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步骤5/11
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把片出来的鸡肉切成细段
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步骤6/11
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鸡骨剁块,稍后煲汤用
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步骤7/11
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取一个能放蒸架的蒸锅,锅中加入1L清水,下入鸡骨、2根***参、4根玉竹、3根沙参、3片黄芪、3颗去核的红枣、15颗枸杞
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步骤8/11
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大火烧开后撇开浮沫,再转小火煮30-40分钟
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步骤9/11
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鸡肉加入15g姜丝、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米淀粉拌匀 · 若能买到新鲜走地鸡,也可以只加盐就直接入锅蒸,味道更鲜
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步骤10/11
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最后加入2小勺花生油锁住调味,腌制15分钟
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最后一步
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锅上放蒸架,均匀地铺上鸡丝,再放上丝瓜段、虫草花,要注意鸡肉不要重叠,加盖蒸3-5分钟,鸡肉熟透即可
1.做桑拿鸡唯一要讲究的,就是最好买只鲜鸡。
你们可以挑三黄鸡、清远鸡或文昌鸡,整只光鸡的重量控制在2斤以下,肉质是比较细嫩的。
要是家里有散养的走地鸡,新鲜现杀,那味道就更赞了!
2.顺德当地吃桑拿鸡,还会用新鲜桑叶垫底,鸡汁浸润了桑叶,吃起来就没有原本的涩味。
考虑到桑叶不大好买,而且不是所有人都能接受桑叶的味道,我便用了丝瓜代替,清甜的味道和嫩鸡肉更加契合。
3.桑拿鸡的做法,也可以运用在白贝、鲜虾等海鲜上。
蒸的时间大概在8-10分钟之间,看到白贝开口、虾变红就可以开盖开吃了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-02
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