肉蛋卷|香软弹糯
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步骤1/14
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碗中打入4个鸡蛋,加1/2小勺盐,1/4小勺糖打散
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步骤2/14
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加1大勺水淀粉搅拌均匀后,过滤一下蛋液
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步骤3/14
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平底锅中倒入少许油,用厨房纸抹匀,开中小火加热,筷子蘸取少许蛋液在锅中划过,蛋液凝结即表示温度合适
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步骤4/14
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舀2勺蛋液倒入锅中,转动锅子,让蛋液均匀摊开,加热到表面变色,开大火,盖锅盖焖10秒,再关火焖大概1分钟
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步骤5/14
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取出蛋皮,盖上保鲜膜晾凉待用
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步骤6/14
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猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中,加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜
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步骤7/14
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稍微翻拌一下,再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀
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步骤8/14
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取出后,加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可
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步骤9/14
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案板上铺保鲜膜,取一张蛋皮,放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀,注意蛋皮两边要留空,不要抹上肉
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步骤10/14
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蛋皮两边抹上水淀粉后向内折,慢慢卷起成蛋卷状,用手轻轻按压排气、整形
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步骤11/14
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再用用保鲜膜包紧,放冰箱冷冻10分钟定型
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步骤12/14
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海苔味:蛋皮铺上肉糜后,放1片海苔,抹少许淀粉水后卷起
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步骤13/14
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将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔,然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟
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最后一步
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晾凉后再切开食用
1、加水淀粉能增加蛋皮的弹性,卷肉时不容易破;蛋液过滤一次,煎出的蛋皮颜色更漂亮;
2、盖保鲜膜可以防止蛋皮变干,在卷的时候开裂;
3、加虾肉能丰富口感,也可用纯肉馅;
4、葱姜水:葱姜各10g切碎放入碗中,加2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水;手动上劲:将调料加入肉糜中,用筷子顺着同一个方向,快速地用力搅拌肉馅,直到葱姜水被吸收,肉质起黏性;
5、肉蛋卷需晾凉后再切开,否则蛋皮容易散;可一次做多几条放冰箱冷冻,食用前再蒸熟。
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发布于 2020-03-25
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