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金沙茭白丨咸鲜下饭的做法

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金沙茭白丨咸鲜下饭

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茭白素有美人腿的称号，到了5月，它的含糖量达到了高峰，肉质细嫩，吃起来汁水满溢。咸蛋黄富含蛋白质，受热后会产生美拉德反应，咸鲜荤香化作一件绵沙沙的风味大衣，紧紧拥抱食材。嫩到能掐出水的茭白和风味浓郁的金沙一相逢，这滋味，胜却人间无数！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

茭白 200g

、

咸蛋黄 3个

、

米酒 1小勺

、

盐适量

、

酱油 1小勺

、

糖 1小勺

、

鲜蔬粉 1/2小勺

、

蒜末 2瓣

、

葱白 2g

、

葱末适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
生咸蛋黄淋上少许米酒，入锅蒸10分钟
步骤2/9 点击查看大图
用叉子将蒸好的蛋黄捣碎
步骤3/9 点击查看大图
茭白洗净后剥去较老的外皮，切滚刀块后焯一遍水，再滤干水分
步骤4/9 点击查看大图
起锅下少许油，将蒜末爆香，再加入茭白翻炒至断生
步骤5/9 点击查看大图
最后加1大勺酱油翻炒至茭白上色，盛出待用
步骤6/9 点击查看大图
另起一锅，开大火将锅烧热，再转小火，加2大勺食用油，将葱白爆香，再下咸蛋黄炒散
步骤7/9 点击查看大图
待蛋黄翻炒到蓬松冒泡时，下入茭白翻炒，让茭白均匀地裹上咸蛋黄· 大家记得降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底
步骤8/9 点击查看大图
加1小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉调味，尝一下味，觉得不够咸再加适量的盐调味
最后一步点击查看大图
茭白易熟，待锅内水分稍稍蒸发，就可以起锅装盘了，最后缀上一把葱花，即可

小贴士

每次做菜用到咸蛋黄，都有小伙伴问我，多余的咸蛋白该怎么处理？其实咸蛋白含盐量比较高，也可以担当调味的重任，拿来炒饭、炒菜都可以，无需额外放盐。今天就给你们多示范一道咸蛋白蒸鸡蛋。 1.滤出来的咸蛋白，按照2大勺咸蛋白配2个鸡蛋的比例搅匀。 2.再加入鸡蛋液1.5倍的清水，无需额外加盐。（鸡蛋液：水=1:1.5） 3.上锅蒸10分钟就搞定，吃之前可以再淋点香油和蒸鱼豉油提香提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

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