网红轻乳酪蛋糕

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2021年做的第一款蛋糕，实在是因为太喜欢乳酪那种香味了，这款蛋糕有点耗时，但是绝对值得你付出的时间。试了好多配方，这一版是最好的。入口轻盈，不腻，没有腥味。冷藏后也不硬。关键甜度也是刚刚好，完全不用调整糖的量。（我不喜欢齁甜那种‍♀️）真的就是百吃不厌那种，无可挑剔照片拍的不好看，主要让大家明白是怎么做的，希望能有更多喜欢轻乳酪蛋糕的朋友能吃到适合自己口味的蛋糕

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 105克

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黄油 20克

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牛奶 40克

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低筋面粉 30克

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白砂糖 33克

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模具六寸戚风蛋糕模具

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油纸蛋糕模具底盘使用

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蛋清 100克大约三个鸡蛋的量

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蛋黄 30克大约三个鸡蛋的蛋黄量

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柠檬汁或白醋 2克

烹饪步骤

步骤1/11
准备六寸戚风蛋糕模具，我是活底方形的。剪出方形油纸垫底，模具四周不用垫纸不用抹油！
步骤2/11 点击查看大图
把牛奶和奶油奶酪混合，隔水加热，也可以直接用微波炉加热。用蛋抽搅拌均匀至无颗粒，很光滑细腻的状态为止。如果还有颗粒说明加热不够，可以再加热一会
步骤3/11
趁热加入黄油，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。此时把白醋倒入蛋白中，蛋白放冰箱冷冻或者冷藏。
步骤4/11 点击查看大图
加入面粉，此处干面粉过不过筛都行。翻拌均匀后，将拌好的面糊过筛。这样做出来蛋糕更细腻
步骤5/11 点击查看大图
这是最终的面糊状态，请大家对照。不同面粉的吸水量不同可能同样比例的配料，面糊状态会不一样，如果你的面糊感觉更干，我一般是加入少量牛奶调一下，如果你的面糊更稀，可以加入少许面粉调和。切记一点一点一点加，不可一次加入过多牛奶和面粉。本来是拍了条视频的，但是步骤图里好像传不了。大概就是面糊能均匀流畅的流下来不断线。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白从冷冻或冷藏室取出，开始打发蛋白。冷冻的话大概10分钟左右，上面有一层薄薄的冰碴就行，这样打发的蛋白更稳定。打发方法和戚风一样，糖分三次加入，至于什么时候加，我一般都是随意，事实证明真是一点没差啥。。。打发到提起很软有弹性的大弯钩状态。
步骤7/11
烤箱预热上下火预热130℃，烤盘内加水大概1厘米
步骤8/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到面糊中，轻轻翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜都倒入面糊，翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
模具外围底部用锡纸包好，防止进水
步骤10/11 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱中层，上下火130℃先烤50分钟，再调到150℃烤20分钟左右看上色情况。
最后一步点击查看大图
时间到后拿出蛋糕，无需倒扣，平放即可。直到蛋糕回落，并与模具边缘脱离即可脱模。回缩一些是正常的。放凉就可以享用啦！冷藏后也很好吃！