轻乳酪蛋糕

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我曾经在一个晚上连磕了三个轻乳酪蛋糕，实在是身边闺蜜都爱吃这个，那时候家里还是一个很小的烤箱，一次只能烤一个，轻乳酪本身又是一个需要低温慢烤的蛋糕，从准备到烤好脱模，平均一个大概2小时，我从下午6点开工到做完凌晨12点，自己在厨房不亦乐乎，浑然不觉时光流逝，玩烘焙的多少都有点疯狂吧，没办法，看见大家都说好吃就觉得一切都值了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200克

、

鸡蛋 6个

、

黄油 60克

、

牛奶 100克

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉 20克

、

细砂糖 95克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
步骤3/14 点击查看大图
黄油切小块隔水融化成液体。
步骤4/14 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
步骤5/14 点击查看大图
分3次加入融化好的黄油液，搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
分次加入蛋黄，每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
步骤7/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无干粉的面糊。
步骤8/14 点击查看大图
此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
步骤10/14 点击查看大图
取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中，我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱下层，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分钟表面上色，然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水，中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出，冷藏一晚后食用口感更佳。

小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模，本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用，因为采用水浴法，活底处理不好的话很容易让水进去，造成蛋糕有布丁层。 2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。 3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。 4、蛋白只需打发到湿性，过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。 5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤，温度过高也会造成蛋糕表面开裂，中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。 6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。 7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。

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发布于 2016-11-14

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