轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕外表优雅，组织细腻丝滑，让人绝对迷恋。轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。这个方子是我比较常用的，还是很容易成功的哟。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

全脂牛奶 80g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 25g

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好全部都食材，蛋黄跟蛋白分离备用。
步骤2/20 点击查看大图
在一个大碗内倒入少许开水，再放一个打蛋盆，但是不要按到盆底，用手托住，让盆底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水，把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。
步骤3/20 点击查看大图
盆内的奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化，用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。
步骤4/20 点击查看大图
将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。
步骤5/20 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中。
步骤6/20 点击查看大图
用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。
步骤7/20 点击查看大图
用刮刀把盆壁刮干净，不要留下粉末。
步骤8/20 点击查看大图
将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。
步骤9/20 点击查看大图
将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。
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取一小块黄油涂抹在在模具内部，烤箱预热160度。
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在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。
步骤12/20 点击查看大图
往蛋清中加入一半的细砂糖，用手持打蛋器中速打发至起粗泡，然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可。
步骤13/20 点击查看大图
将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用，取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。
步骤15/20 点击查看大图
拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水，切记不要让蛋糕模具飘起来。
步骤16/20 点击查看大图
送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟。
步骤17/20 点击查看大图
然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。
步骤18/20
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。
步骤19/20 点击查看大图
脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。
最后一步点击查看大图
轻乳酪蛋糕成品图

小贴士

1.尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发。 2.注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下。 3.蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。 4.在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了。 5.水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大。

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发布于 2019-04-26

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