最佳烹调-正宗东北溜肉段的做法

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最佳烹调-正宗东北溜肉段

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锅包肉和溜肉段是东北地区名菜，从小吃到大，一桌菜没有锅包肉和溜肉段是没有灵魂的。小时候每次妈妈做溜肉段都很幸福。这次的料汁配方和烹饪方法是经过精心设计的，绝对是最佳的口味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 400g

、

盐少许

、

'淀粉 200g

、

葱 5g

、

蒜 10g

、

姜 5g

、

白糖 5g

、

米醋 2ml

、

海鲜酱油 5ml

、

黄瓜半根

、

胡萝卜半根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
里脊肉切成段，稍厚一些，这样经过油炸以后有嚼劲。肉段切好以后放入海鲜酱油，少量盐调味拌均，（很多人喜欢加鸡蛋，这种方式是软炸，这里不推荐）然后加入豆油半两少许（为了肉放油锅不炸锅），然后加入清水一两半，最后加入土豆淀粉三两半，拌均。
步骤2/7 点击查看大图
这个状态就行，用手拿起肉，糊挂在肉上，不向下滴答就行。挂糊的最好状态，就是肉下锅以后，能够浮起，并且肉上出现小气泡。注意糊要挂的厚一些，这样才容易起泡。
步骤3/7 点击查看大图
油温大约200度，油表可以看温度，没表大约起锅烧油后，大火四分钟左右状态。下入原材料，肉段入锅，慢慢下，不要一起扔进去，要享受过程。肉要太多或者锅小，就分几次。
步骤4/7 点击查看大图
调制汁，最关键的一步。二两半水，少许盐、白糖、鸡精、海鲜酱油，最后放入水淀粉（就是水加淀粉），加白醋（米醋，熏醋都行）
步骤5/7 点击查看大图
肉经过第一次炸制，油温升高以后大约八分热，再进行一次复炸。通过把黄瓜条和胡萝卜条也过一下油。然后捞出备用。
步骤6/7 点击查看大图
少量油入锅，葱姜蒜炒出香味。放入黄瓜和胡萝卜，肉段翻炒。沿锅边放入调汁，翻炒均匀。最后出锅前放入料油，出锅。
最后一步点击查看大图
完美。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

没有料油的溜肉段味道要差一些。料油是经过加工的豆油，由葱姜，大料，花椒，香菜和圆葱炸制，下次上教程。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-03

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