6寸戚风蛋糕(口感绵密有韧性)的做法

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6寸戚风蛋糕(口感绵密有韧性)

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30~60分钟

蛋黄 40克

、

牛奶 35克

、

玉米油 25克

、

低筋面粉 45克

、

细砂糖(蛋黄) 5克

、

蛋白 80克

、

细砂糖(蛋白) 25克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄和砂糖搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
冲入温牛奶，混合均匀
步骤4/19 点击查看大图
加入色拉油充分混合乳化，搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/19 点击查看大图
混合均匀至无干粉状态
步骤7/19 点击查看大图
取出冷冻好的蛋白，蛋白大约冷冻20分钟，边缘出现冰渣子即可
步骤8/19 点击查看大图
打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖
步骤9/19 点击查看大图
气孔变细腻再加入三分之一砂糖
步骤10/19 点击查看大图
出现纹路加入最后三分之一砂糖
步骤11/19 点击查看大图
打发至中性发泡，小弯钩状态
步骤12/19 点击查看大图
打蛋头蛋白霜状态，中性小弯钩
步骤13/19 点击查看大图
蛋黄糊加入蛋白混合
步骤14/19 点击查看大图
充分混合均匀，倒入模具
步骤15/19 点击查看大图
入烤箱中下层，面火130底火140度，40分钟
步骤16/19 点击查看大图
成品
步骤17/19 点击查看大图
成品
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/19

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小贴士

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发布于 2021-01-02

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