成功100%✌轻乳酪芝士蛋糕

浏览 1252035 · 收藏 6479 · 学做 11

反复实验的成功配方，一个蛋糕满足2种口感 ♨️热食：瑞可爷爷同款棉花感芝士蛋糕 ❄️冷食：芝士大满足绵密软滑芝士蛋糕这个配方可以做6寸蛋糕

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 130克

、

牛奶 60克

、

黄油 35克

、

鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 3个

、

细砂糖 40克

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【准备材料】1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻冻备用⚠️不是冷藏喔2.黄油切小块，方便融化
步骤2/17 点击查看大图
【隔水溶化】1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌⚠️温度大约保持70-80度，不需要沸腾
步骤3/17 点击查看大图
一直隔水融化搅拌至无颗粒状态
步骤4/17 点击查看大图
【逐个蛋黄加入】离开热水，逐个加入蛋黄搅拌
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄➕奶酪糊混合完成
步骤6/17 点击查看大图
【加入面粉】1.过筛加入低筋面粉2.翻拌手法混合均匀，无颗粒蛋糕糊
步骤7/17 点击查看大图
【打发蛋白】1.冰箱取出冷冻后的蛋白2.加入几滴柠檬汁，帮助稳定打发蛋白
步骤8/17 点击查看大图
【打发分三次加细砂糖】状态一：鱼眼大泡泡
步骤9/17 点击查看大图
【打发分三次加细砂糖】状态二：绵密泡泡状态三：出现快消纹路
步骤10/17 点击查看大图
【打发完成状态】1.提起打蛋器，呈现下垂小弯钩2.倒扣不流动⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发，不建议打发太硬，不然表面容易开裂喔
步骤11/17 点击查看大图
【蛋糕糊➕蛋白】1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合，互相认识⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度，与蛋白更均匀混合
步骤12/17 点击查看大图
【蛋糕糊➕蛋白】1.互相认识后的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白中2.翻拌翻拌翻拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
1.我不需要脱模，所以直接用黄油涂抹磨具就可以2.如果需要脱模，可以垫油纸喔3.蛋糕糊倒入模具8-9分满⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度
步骤14/17 点击查看大图
【水浴烤法】⚠️烤盘注入冷水，水浸模具大约2-3cm即可
步骤15/17 点击查看大图
⚠️如果是活底模具，记得用锡纸包住模具，防止进水喔1.送入150度预热好的烤箱⚠️【烘烤温度】120度烘烤60分钟180度烘烤3-5分钟，上色自己观察烘烤完毕后，继续在烤箱焖10分钟
步骤16/17 点击查看大图
烘烤➕焖，结束后⚠️取出蛋糕震出大气泡，放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟这个步骤可以减少回缩
最后一步点击查看大图
香喷喷出炉可以热吃，口感就像棉花般软绵，超级好吃可以放凉后放进冰箱冷冻，口感是细腻柔滑的芝士蛋糕怎么吃都好吃