【建议收藏】卷不裂的小五卷 超级柔软蓬松
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今天做卷不裂的小五卷,用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】,成品超级柔软蓬松,不加奶油也很好吃!
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烹饪步骤
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步骤1/6
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现制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶搅拌至完全乳化,接着筛入低筋面粉,一字型搅匀,不要太用力。接着加入蛋黄,抽拌均匀。
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步骤2/6
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厨师机换上打蛋头,无油无水的盆里倒入蛋清。糖分两次加入,蛋白打至粗泡泡后加入一半糖,蛋白打至有纹路出现后加入剩余的糖。蛋白打至湿性发泡,抬起打蛋头有小弯钩。
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步骤3/6
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挖1/3的蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀,然后倒回蛋白糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤4/6
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发布于 2021-01-02
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