陈皮牛肉的做法

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陈皮牛肉

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陈皮牛肉，国宴名菜，北京四川饭店名菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉肥瘦三七开一斤

、

葱姜蒜末各10g

、

生抽老抽料酒适量

、

汉源花椒 2g

、

二荆条或子弹头二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣

、

八角 1个

、

陈皮依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些

、

高汤适量

、

白糖 4勺

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/8
牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。
步骤2/8
牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min
步骤3/8
起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。
步骤4/8
另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。
步骤5/8 点击查看大图
后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。
步骤6/8 点击查看大图
小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/8

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小贴士

步骤已明确，无需多言

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发布于 2020-12-16

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