自制腊肠
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过去的老话说小雪腌菜,大雪腌肉。按照老传统,大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢?那是因为在没有冰箱,肉类不易保鲜的古代,人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质,能够更好地保存。小时候无论穷年富年,大雪节气一到,家家户户都会忙着腌制腊肉做腊肠。很多人的儿时记忆里都会有房檐下挂着的一串串的腊肉、腊鱼、腊鸭和腊肠。 准备好10斤猪肉,不能只用瘦肉,那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦,口感是最好的。这样做出来的腊肠更加油润,吃起来才香。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用,加入100ml高度白酒则可以起到杀菌的效果,我用的二锅头。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻,满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比,咸鲜味带着浓郁的酒香味,麻辣味也尤为突出,越嚼越香。接下来我们就一起来看一看这道【自制腊肠】具体是怎么做的吧?
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
猪腿肉
5000g
、
腌渍肠衣
1包
、
高度白酒
100ml
、
辣椒面
60g
、
花椒面
30g
、
十三香
10g
、
盐
150g
、
白糖
30g
、
矿泉水瓶
1个
、
棉线绳子
若干
烹饪步骤
-
步骤1/8
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首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
-
步骤2/8
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把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
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步骤3/8
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将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2020-12-11
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