零失败配方蛋黄酥的做法

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做了很多次蛋黄酥成不成功的关键就在于油皮和酥皮的配比如果揉面干包的时候就会特别困难还容易漏酥这个配方是我做了无数次最成功的一个按照这个配方做了四次每次都很好吃

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212克
106克
443克

4081
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上 | 配菜(中级)

『水油皮材料』

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

猪油 20g

、

糖粉 20g

、

水 110ml

、

『油酥材料』

、

低筋面粉 130g

、

猪油（可黄油代替） 70g

、

『馅料』

、

豆沙馅 250g

、

咸蛋黄 16个

、

肉松适量

、

麻薯 16个

、

表面装饰

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做油酥部分称重低筋面粉130g多一两克不影响
步骤2/30 点击查看大图
猪油称重70g加入低筋面粉中和面的时候会粘手称好了直接倒在硅胶垫上用刮板揉等猪油和面粉充分混合了就很容易揉成团了
步骤3/30 点击查看大图
揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
步骤4/30 点击查看大图
开始做水油皮部分了称重中筋面粉或者普通面粉200g
步骤5/30 点击查看大图
加入20g猪油
步骤6/30 点击查看大图
加入20g糖粉
步骤7/30 点击查看大图
加入110g温水这样和好的面团很柔软好包馅儿料用筷子将混合的食材搅拌成絮状倒在硅胶垫上用手揉
步骤8/30 点击查看大图
揉到面团光滑无颗粒摸起来非常柔软就好啦揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
步骤9/30 点击查看大图
油皮和油酥是刚好做16个蛋黄的量将蛋黄喷点白酒入烤箱180℃烤四五分钟刚开始出油就可以取出来了不要让蛋黄的油全部跑出来
步骤10/30 点击查看大图
将一包250g的豆沙平均分成16份儿，大概一个15g到16g. 油皮和油酥称重后算一下单个的重量平均分成16份儿就可以啦
步骤11/30 点击查看大图
取一个油皮按扁像包包子一样把油酥包起来
步骤12/30 点击查看大图
油皮包油酥包好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟后期擀的时候不会漏酥
步骤13/30 点击查看大图
取一个圆团按扁擀成牛舌状
步骤14/30 点击查看大图
然后卷起来
步骤15/30 点击查看大图
全部卷好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟
步骤16/30 点击查看大图
松弛期间开始包蛋黄豆沙团压扁将蛋黄的一半包起来另一半等下包麻薯
步骤17/30 点击查看大图
全部的蛋黄包豆沙包好了
步骤18/30 点击查看大图
松弛好的卷压扁后擀成长条状
步骤19/30 点击查看大图
再卷起来
步骤20/30 点击查看大图
全部卷好了排好队还是要用保鲜膜盖起来松弛15分钟
步骤21/30 点击查看大图
取一个小将四个角往中间捏
步骤22/30 点击查看大图
然后按扁
步骤23/30 点击查看大图
按扁后擀成圆形
步骤24/30 点击查看大图
表面铺肉松再放上豆沙蛋黄最上面包麻薯麻薯是淘宝买的现成的耐烤耐高温的如果不喜欢吃或者包起来比较麻烦也可以不加麻薯
步骤25/30 点击查看大图
全部包好后刷上蛋黄液
步骤26/30 点击查看大图
表面撒黑芝麻
步骤27/30 点击查看大图
提前预热入烤箱中层160℃烤二十到三十分钟具体时间看表面上色情况每家烤箱脾气不同
步骤28/30 点击查看大图
迫不及待切开一个尝一尝酥皮层层分明厚薄均匀非常好吃哦以前做的配方底部特别厚而且很难包
步骤29/30 点击查看大图
近距离欣赏一下吧这是打开的第二个拍个照的时间就吃了两个啦
最后一步点击查看大图
麻薯也很Q弹呢

小贴士

严格按照疗程的重量来不要擅自多加或者少加食材哦油皮可以适量多揉一会儿这样表皮才会更加光滑包的时候也会更加柔软

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-09

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