先做油酥部分 称重低筋面粉130g
多一两克不影响
猪油称重70g加入低筋面粉中
和面的时候会粘手 称好了直接倒在硅胶垫上用刮板揉 等猪油和面粉充分混合了就很容易揉成团了
开始做水油皮部分了 称重中筋面粉或者普通面粉200g
加入110g温水 这样和好的面团很柔软 好包馅儿料 用筷子将混合的食材搅拌成絮状倒在硅胶垫上用手揉
揉到面团光滑无颗粒 摸起来非常柔软就好啦
揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
油皮和油酥是刚好做16个蛋黄的量
将蛋黄喷点白酒入烤箱180℃烤四五分钟
刚开始出油就可以取出来了 不要让蛋黄的油全部跑出来
将一包250g的豆沙平均分成16份儿，大概一个15g到16g.
油皮和油酥称重后算一下单个的重量
平均分成16份儿就可以啦
油皮包油酥包好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟
后期擀的时候不会漏酥
松弛期间开始包蛋黄 豆沙团压扁将蛋黄的一半包起来 另一半等下包麻薯
全部卷好了排好队 还是要用保鲜膜盖起来松弛15分钟
表面铺肉松 再放上豆沙蛋黄 最上面包麻薯
麻薯是淘宝买的现成的耐烤耐高温的
如果不喜欢吃或者包起来比较麻烦也可以不加麻薯
提前预热入烤箱中层160℃烤二十到三十分钟
具体时间看表面上色情况 每家烤箱脾气不同
迫不及待切开一个尝一尝 酥皮层层分明
厚薄均匀 非常好吃哦
以前做的配方底部特别厚而且很难包
近距离欣赏一下吧 这是打开的第二个
拍个照的时间就吃了两个啦
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