日式抹茶布丁烧

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如果要问谁是烘焙界的小清新，抹茶必须拥有姓名呀！它那清新自然的幽香、勃勃生机的翠绿，实在迷倒了许多茶点爱好者。正宗的抹茶在日本茶业中央会有一个标准定义：抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干制成碾茶，再经石磨研磨制成的极细粉末。大家常在奶茶店喝的“宇治抹茶”，其实宇治是日本的地名，因盛产抹茶而知名。如果对抹茶讲究下去，不同的茶种、不同产地都各有风味，唯有真正懂茶的人能品出个中差别。这抹清新的绿，被运用到甜点上，更是被赋予了更高的美味层次~抹茶冰淇淋、抹茶戚风、抹茶曲奇、抹茶千层…生活中有了这样清新的淡绿色，日子也变得更明亮了~ 作为不折不扣的抹茶控，小卡对抹茶可谓爱得深切哦，不管它做成什么甜点，小卡愿意胖得无怨无悔！所以今天小卡特地邀请@宝贝僖儿老师给大家做一份抹茶系美食——日式抹茶布丁烧，据说今年超火哦！布丁层+蛋糕层，入口嫩滑香甜，足以治愈你的胃！

食材清单加入采购清单

【牛奶布丁】

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蛋黄 2个

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鸡蛋 1个

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牛奶 180g

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细砂糖 35g

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淡奶油 65g

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抹茶粉 4g

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【抹茶戚风蛋糕】

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蛋黄 61g

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蛋清 92g

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细砂糖 50g

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低筋面粉 50g

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玉米油 26g

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温牛奶 38g

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抹茶粉 4g

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柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先制作牛奶布丁：2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内，一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
步骤2/20 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
步骤3/20 点击查看大图
筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
步骤4/20 点击查看大图
倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
步骤5/20 点击查看大图
抹茶液呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，拌匀后过筛2次。
步骤6/20 点击查看大图
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
步骤7/20 点击查看大图
烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
步骤8/20 点击查看大图
CO-750烤箱提前上下火130度预热好，烤盘放入中下层，烘烤约25-30分钟。
步骤9/20 点击查看大图
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化（分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内放冰箱冷冻备用）。
步骤10/20 点击查看大图
将低筋面粉筛入油奶混合物内，拌匀。
步骤11/20 点击查看大图
将蛋黄加入粉油奶混合物，'Z'字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
步骤12/20 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
步骤13/20 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
步骤14/20 点击查看大图
此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
步骤15/20 点击查看大图
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
步骤16/20 点击查看大图
用抹刀一个一个将布丁表面刮平，烤盘内的加至布丁杯的四分之一处。
步骤17/20 点击查看大图
CO-750智能烤箱提前上下火130度预热好，烤盘放中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余约10分钟时，在烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩蛋糕回缩厉害。
步骤18/20 点击查看大图
出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上做好装饰，冷藏后食用口感更佳。
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今日出炉
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步骤4/20

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小贴士

1、以上材料可做8个布丁蛋糕，布丁杯容量是110ml。 2、做好的抹茶液需要晾至温热再加入到蛋黄液中，并不断搅拌，避免蛋液被烫熟，做好的布丁液过滤2遍以达到更细腻的口感。 3、这里使用的布丁杯是能耐高温并且可以烘烤的材质，不能使用普通的布丁杯哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、这是一款非常好吃的甜点，带着浓郁的抹茶清香，一口就能品尝到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩，冷藏后食用，口感更细腻顺滑，强力推荐！

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发布于 2020-11-20

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