古早蛋糕
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古早蛋糕这两年也算是一款网红蛋糕了,据说日本有个做古早蛋糕的已成了网红打卡地了!其实古早蛋糕跟戚风蛋糕的做法没什么区别,主要就是采用了汤面和水浴法,这样做出来口感会比戚风蛋糕更细腻柔软。而且一次成功率也高,新手小白做古早蛋糕会很容易建立自信,其实我也建议要学做戚风蛋糕,起步先学古早蛋糕,把整个做蛋糕的流程都熟练了,再去学习戚风蛋糕,这样由易到难,再做戚风蛋糕时就会变得很简单了,而且这样学做戚风蛋糕一次成功率也就提高了。 那我们先来说说什么叫水浴法?水浴法就是把你要烤的蛋糕的模具,放在另一个注水的大烤盘里,所以重点来了,蛋糕模具一定要使用固底模具,如果是活底模具就要包两层锡纸防止进水了。水浴法可以有效的降低底火,使蛋糕不开裂,口感更加绵润。水浴法做的蛋糕有很多种,比如大家熟悉的半熟芝士,这个我之前也跟大家分享过配方和做法了,感兴趣的朋友可以翻看我之前的文章照做就好了,我的配方和做法都是反复验证过的,而且都会尽可能的做到,新手小白照做一次也能做成功,所以还想了解更多蛋糕的做法的,可以给我留言,我会按照大家的意愿,给朋友们分享各种美食的制作方法。 再来说说烫面,烫面是将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉糊化,糊化后的淀粉,在黏度、强度、韧性等方面更加适口,同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解,因此糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。糊化可以使淀粉颗粒,吸收更多的水分。这样做出来的蛋糕口感更轻盈柔软。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,不同的面粉糊化温度不一样,一般纯淀粉糊化温度是53度,如果没有温度计,就掌握液体加热时不要热开,如果是用锅在火上煮,观察锅的周边冒小气泡就可以了,如果是用微波炉加热,高火一分钟就可以了,切记不要把液体热开! 下面来分享一下具体配方和做法。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/11
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首先把蛋清蛋黄分离干净,蛋清中不要有一点蛋黄,这样会影响蛋清的打发状态(烘焙要注意的是所有用具都是无水无油的,我每次用完的厨具都洗净消毒,确保下次放心使用)。植物油我一般都用玉米油或葵花籽油,这类油品做蛋糕不会有很大的味道,不会影响蛋糕的口感,把油倒入碗中用微波炉高火加热1分钟(注意千万不要使用塑料器皿),迅速把过筛的低筋面粉和玉米粉
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步骤2/11
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倒入油中,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态
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步骤3/11
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然后再加入牛奶
步骤4/11
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发布于 2020-02-09
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