6寸戚风蛋糕
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步骤1/3
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个纯牛奶25克，白糖40克，食用油搅拌至白糖，融化牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色
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步骤2/3
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筛入60克的低筋面粉
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最后一步
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筛入60克的低筋面粉，Z字形搅拌，防止面糊起筋，口感不松软，搅拌成细腻的，没有颗粒的面糊，4个鸡蛋，蛋白，蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里，蛋黄放到面糊里。面糊继续Z字形搅拌，搅拌成细腻的流动性的面糊，蛋清加上几滴白醋，打蛋器低速打发之大泡泡。30克白糖分三次加入，先加3分之一打发至粗泡消失变成细密的小泡泡，再加1/3打发至有纹路，最后加完，打发至打蛋器提起来呈坚挺的小尖角，全程3分30秒左右，先倒1/3的面糊翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白中，继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠面糊，倒进模具你，注意模具，不能抹油，不然蛋糕不容易爬高，轻轻震几下，震出里面的气泡，烤箱提前预热150度6分钟，放进烤箱上下火150度烤55分钟，时间到，立刻取出来，震一下帮助散热，迅速倒扣晾凉大概两小时。
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发布于 2020-11-19
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