6寸戚风蛋糕
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步骤1/3
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个纯牛奶25克,白糖40克,食用油搅拌至白糖,融化牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色
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步骤2/3
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筛入60克的低筋面粉
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最后一步
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筛入60克的低筋面粉,Z字形搅拌,防止面糊起筋,口感不松软,搅拌成细腻的,没有颗粒的面糊,4个鸡蛋,蛋白,蛋黄分离,蛋清装在无水无油的盆里,蛋黄放到面糊里。面糊继续Z字形搅拌,搅拌成细腻的流动性的面糊,蛋清加上几滴白醋,打蛋器低速打发之大泡泡。30克白糖分三次加入,先加3分之一打发至粗泡消失变成细密的小泡泡,再加1/3打发至有纹路,最后加完,打发至打蛋器提起来呈坚挺的小尖角,全程3分30秒左右,先倒1/3的面糊翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白中,继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠面糊,倒进模具你,注意模具,不能抹油,不然蛋糕不容易爬高,轻轻震几下,震出里面的气泡,烤箱提前预热150度6分钟,放进烤箱上下火150度烤55分钟,时间到,立刻取出来,震一下帮助散热,迅速倒扣晾凉大概两小时。
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发布于 2020-11-19
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