六寸戚风蛋糕

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第一次做戚风蛋糕，因为宝宝睡醒，还没冷却好就提前脱模，虽然不怎么好看，但是随便捏不会裂不会散开，还是可开心了，嘿嘿(º﹃º ) 口感也是很软很蓬的，适合做蛋糕胚第一次做成这样好吃就是王道哈哈

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30~60分钟

低筋面粉 60g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
。准备以上食材，提前称好克数
步骤2/16 点击查看大图
。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
步骤3/16 点击查看大图
。蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀，充分乳化
步骤4/16 点击查看大图
。筛入低粉，Z字手法拌匀
步骤5/16 点击查看大图
。拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用
步骤6/16 点击查看大图
。开始打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，砂糖分三次加入。蛋清打发至鱼眼泡时加第一次糖
步骤7/16 点击查看大图
。打发至绵密泡沫加第二次糖。继续打发至有纹路时加第三次糖
步骤8/16 点击查看大图
。打至提起打蛋头时有小尖角就可以了
步骤9/16 点击查看大图
。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里。翻拌的手法，要轻快注意不要消泡
步骤10/16 点击查看大图
。将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊里。依旧是翻拌的手法，拌匀
步骤11/16 点击查看大图
。拌好的蛋黄糊是比较绵密的。烤箱开始预热
步骤12/16 点击查看大图
。将蛋黄糊倒入六寸模具，我用的阳极模具，不建议用硬模会影响蛋糕爬高。倒好后震几下，震出大气泡
步骤13/16 点击查看大图
。放入烤箱最下层150℃上下火烤40分钟。这是快烤好时拍的，爬的很高哦
步骤14/16 点击查看大图
。烤好后取出倒扣，晾凉后脱模，一定要晾凉后脱。我取出时已经爬很高了，倒扣晾好后会恢复正常样子
步骤15/16 点击查看大图
。我半小时左右就着急脱模了，所以不圆润，记住一定要等一个小时左右凉了脱模哦。不过随便捏都不会裂不会散，弹弹的
最后一步点击查看大图
。我后面打发了120g的淡奶油，分三层刷了蓝莓酱夹奶油。这一步自己发挥想象啦，淡奶油克数参考一下，抹面+夹心用量刚刚好，不多不少哦

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

出炉后倒扣，耐心等放凉后再脱模，不然回缩不好看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-12

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