100%成功蒸馒头

浏览 212215 · 收藏 1118 · 学做 5

一个月前在家封控，第一次尝试蒸馒头，就用的这个配方，100%成功，而且蒸出来的馒头贼啦好吃。之后再照着这个方法试了很多次，没有失败过。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

酵母 6g

、

温水 250ml

、

糖 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面粉1斤，一般1斤面粉可以蒸出8-10个正常大小的馒头
步骤2/19 点击查看大图
量杯里倒250ML左右的水，6.5克酵母，10克糖，用筷子搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
为什么我说我的方子是100%成功，因为我已经试了好多遍了，从一个小白到蒸馒头高手，一直都用着这一个配方，成功的前提是材料一定要精准称量，我一般用的是这个酵母粉，6.5克刚好是一半。
步骤4/19 点击查看大图
面粉里掏一个小坑，将搅拌好的水分两次倒入坑里，用筷子慢一些一个方向搅拌，搅拌成一堆面疙瘩，也就是说让面粉和水差不多都融合了。
步骤5/19 点击查看大图
戴上一次性手套，将面疙瘩揉成面团，揉的方法其实还是有一些技巧的，你不能瞎揉，主要是用腕关节，将面边向中间挤压的去揉，多练几次就好了，实在是新手的话，去搜一个揉面视频，我当时为了看了一遍，练了两遍就学会了，很简单的。
步骤6/19 点击查看大图
这时候就该醒面了，因为是冬天，我把面团放到了蒸箱里，调高了一些温度去醒，如果是夏天就不用了，放在外面就行。冬天的话还是建议大家放在一个暖和一点的封闭点的环境里比较好。
步骤7/19 点击查看大图
醒多长时间这个没有具体规定，一般情况下温度合适1-2个小时就行，大家可以观察。面发酵成这个样子基本就是醒好了，也就是比之前的面团膨胀了大概一倍。我这次的碗用的小了，面都膨胀的溢出来了。
步骤8/19 点击查看大图
面团里都是气泡，这就是发酵的非常好了
步骤9/19 点击查看大图
将案板取出，撒一层薄面粉，取出面团，揉一会儿，揉成正常面团即可。
步骤10/19 点击查看大图
将面团揉成均匀宽度的长条，用刀子切成8-10份大小均匀的小面团。
步骤11/19 点击查看大图
还是用腕关节，将小面团的边向中间按压的去揉，转着圈按压，转着圈揉，揉成这样小一点圆一点的形状。
步骤12/19 点击查看大图
然后翻过来，露出光滑的这一面，然后用两只手将它在案板上转成一个圆滚滚的形状，不要把面团拿起来，就是用两只手，把面团在案板上包住，不停地转，玩过橡皮泥的朋友应该明白这个原理，很简单，不需要刻意去捏去揉。
步骤13/19 点击查看大图
做了8个馒头，剩下两个小面团正好教大家做两个糖三角。将面团压扁，用擀面杖擀成面皮，中间厚一些，四周薄一些，不需要擀的很圆。
步骤14/19 点击查看大图
碗里倒入红糖，加入一些面粉，混合成这个样子得糖馅。
步骤15/19 点击查看大图
把面皮拿在手里，倒入糖馅。用手指沾一些水，在面皮的边上轻轻划一圈，增加面皮的粘连性。
步骤16/19 点击查看大图
如图，捏成这个样子，没有技巧。将面皮的三个角向中间挤压就行，然后不要把衔接处捏住，而是把衔接处下面一点捏紧，衔接处和图里一样，像是紧紧贴住一样就行。
步骤17/19 点击查看大图
摆到蒸笼上，下面放上笼布，避免粘连。放入整箱或者锅上面，静止20-30分钟，然后开始蒸，水蒸汽上来后(水开)蒸二十分钟即可。
步骤18/19 点击查看大图
蒸出来就是这样，又大又圆又好看，而且弹性十足
最后一步点击查看大图
掰开后可以看到，里面很蓬松，像面包一样，这就是面团发酵的好，如果里面很紧实，就说明面团没有发酵到位。