橙香肉桂卷

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当浓郁的肉桂粉碰上清新的橙子是种什么样的体验……香飘满屋的味道，外脆内软，橙子的清爽与肉桂的霸气有了红糖的中和而完美融合……你一定要试试～～

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1小时以上

#主面团材料#

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高筋面粉 230克

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纯牛奶 160克

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糖粉 15克

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干酵母 3克

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盐 2克

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黄油 20克

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#馅料材料#

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软化黄油 30克

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橙子皮 1个

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肉桂粉 6克

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红糖 18克

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中筋面粉 8克

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#表面用刷料# 全蛋液少许

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#模具# 学厨12连方模

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.将主面团材料中除了黄油酵母盐之外所有的材料混合均匀入冰箱冷藏进行水合。20小时后拿出面团入面包机，加入3克干酵母，揉面至无酵母颗粒。加入2克盐，继续揉面约15分钟。
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2.面团可以拉出粗膜时加入黄油20克，揉面约七八分钟。
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3.随时检查面团状态，能拉出透光薄膜就可以了。
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4.滚圆，入容器盖保鲜膜室温发酵。
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5.发酵面团时准备内馅材料。30克黄油充分软化备用。
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6.一个橙子用盐反复搓洗干净外皮，擦干水分，用工具擦出橙皮细丝。
步骤7/18 点击查看大图
7.一个橙子皮的量。
步骤8/18 点击查看大图
8.一个橙皮+中筋面粉8克+红糖18克+肉桂粉6克混合均匀备用。
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9.室温20度发酵了70分钟，至2-2.5倍大，戳洞微微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。
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10.轻柔取出面团轻拍排气。平均分成3个小面团，每个面团均滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
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11.取一个面团轻轻拍开，擀成长方形，涂上充分软化的黄油，底边留1厘米左右的不要涂满。
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12.洒上混合好的内馅，底下依旧留1厘米左右留白。
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13．自上而下卷紧，收好口。平均分成4份。要用锋利的刀来切，一刀切断。稍稍整理一下入模具。
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14.依次做完全部。
步骤15/18 点击查看大图
15.入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。50分钟后，取出面包，用指腹按下面团，马上反弹但浅坑不会马上消失，第二次发酵成功。烤箱180度预热5分钟。
步骤16/18 点击查看大图
16.刷上全蛋液。入烤箱中层上下火180度15分钟，转200度8分钟。
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17.出炉晾凉。
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浓烈的肉桂香味加上小清新的橙味，意料之外的和谐，外脆里软，好吃到停不下来～

步骤4/18

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小贴士

肉桂粉：中筋面粉：红糖=1:1.3:3，伙伴们自由调节馅料的多少。涂抹面片的黄油不要嫌多，抹上厚厚的一层才能让肉桂馅料更贴合。也可以把内馅部分的黄油微波炉叮到融化，直接加入内馅的各种粉类中拌匀再涂抹，看自己喜欢哈～每个品牌的面粉吸水性都不一样，请酌情增减牛奶的用量。

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发布于 2020-11-09

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