巧克力酱黑钻吐司（水合法）

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黑钻吐司实在是个神奇的存在，既是吐司爱好者的心头好～柔软拉丝，也是爱好蛋糕的伙伴的福音～细腻香醇…今天更是加入了黑巧克力，让一层层不同的口感冲击你的味蕾，保证吃一口就不会忘记～参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上

吐司用料；

、

高筋面粉 100克

、

水 60克

、

炼乳 10克

、

糖粉 10克

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干酵母 1.5克

、

盐 0.5克

、

黄油 8克

、

巧克力酱用料：

、

淡奶油 30克

、

72%黑巧克力 30克

、

蛋糕用料：

、

低筋面粉 60克

、

可可粉 20克

、

无味植物油 30克

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牛奶 65克

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鸡蛋 3个

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白砂糖 40克

、

表面装饰：

、

杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.把吐司用料里所有食材除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。冷藏了21小时的面团，可以拉出厚膜。
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2.面团入面包机，加入1.5克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。加入0.5克盐+8克黄油，继续揉面。
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3.二十分钟后可以拉出薄膜，揉面结束。
步骤4/22 点击查看大图
4.面团很小，我就放在手里整形了，先左右折后上下折，来回反复折10次，帮助排气且滚圆，放容器，盖保鲜膜，室温发酵。
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5.室温22度发酵了1小时，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤6/22 点击查看大图
6. 面团排气滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
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7.静置面团时，做巧克力酱。淡奶油30克入奶锅小火加热至锅边冒泡，关火。加入30克72%黑巧克力，利用余温让巧克力和淡奶油混合均匀，备用。
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8.吐司盒铺烤纸备用。
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9.面团擀成厚薄均匀的长方形面片，宽度和吐司盒差不多。翻面，涂上巧克力酱（面片下边边缘搓薄利于收口），从上而下卷紧，收口。
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10.放入吐司盒，入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤11/22 点击查看大图
11.面团发酵30分钟后，开始做蛋糕部分。3个常温鸡蛋分别分离在2个无油无水的碗中。蛋白入冰箱冷藏。
步骤12/22 点击查看大图
12.蛋黄打散。加入65克常温牛奶，搅拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
13.加入30克无味植物油，搅打至完全乳化状态。
步骤14/22 点击查看大图
14.筛入60克低筋面粉+20克可可粉，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。
步骤15/22 点击查看大图
15.蛋白从冰箱取出打散。加入40克白砂糖的1/3，打至泡沫细腻。加入第二次1/3的白砂糖，打至有明显纹路。加入最后1/3的白砂糖，打至提起打蛋头有小尖角但还微微顫动的湿性状态。蛋白霜完成。
步骤16/22 点击查看大图
16.挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤17/22 点击查看大图
17.蛋黄糊重新倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。蛋糕糊完成。
步骤18/22 点击查看大图
18.这时的吐司也发酵好了，用指腹压个小坑，微微回弹又不会马上消失，二发完成。预热烤箱，180度上下火5分钟。
步骤19/22 点击查看大图
19.蛋糕糊倒入吐司盒，轻震模具震出气泡。入烤箱180度上下火中下层45分钟。烤至10分钟时，快速在蛋糕中间划一刀。
步骤20/22 点击查看大图
20.时间到，出炉。洒的杏仁片一片也没粘住……如果一定要用杏仁片，在蛋糕进烤箱前就洒上，可能就不会脱落了。
步骤21/22 点击查看大图
晾凉切片～蛋糕和面包都超级柔软，有点塌腰，但一点也不影响它的盛世美颜～
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我的早餐～一起约饭吧～