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全麦吐司(波兰种➕冷藏发酵)

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要外出,尝试冷藏发酵(一发)吐司;试一试37%含量全麦吐司成功长个,很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右,新手也适合 全麦粉用波兰种方法,延迟面包老化,更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵,超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我
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小贴士

1⃣️如果你也在很温暖的南方,建议面团用冰水,其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法,酵母量不要太多,如果发酵时间过长,需要适量减少酵母量,我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同,根据实际情况预留10-20克水再加,用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-11-08

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