法式经典甜点:蒙布朗栗子塔
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记得2017年在杭州学习法式甜点的时候,我的外教老师当劳就老是跟我们介绍这款法式传统的甜点:蒙布朗。虽然一直知道有这款甜点,但是对它的认知也仅仅是法式甜点,平时做蛋糕和面包比较多,还没学习法甜的时候,对蒙布朗还是没有什么概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜点而已。 从吃了当劳老师的蒙布朗后,心里念念的就是这款有着栗子味道的甜点。也特意地在网上查询了关于它的一些资料。知道了它的名字是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。外形就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的 法式蒙布朗,外面的 栗子奶油是褐色的,另外,蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
甜酥塔皮:低筋面粉
152克
、
糖粉
45克
、
黄油
96克
、
栗子内陷:栗子泥
150克
、
蛋黄
2个
、
细砂糖
40克
、
牛奶
180克
、
低筋面粉
6克
、
栗子奶油:栗子泥
50克
、
淡奶油
120克
、
糖渍栗子
18粒
烹饪步骤
-
步骤1/29
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黄油切成小块,室温软化,一次性加入糖粉。
-
步骤2/29
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打蛋器搅拌至黄油发白,体积膨胀一倍大。
-
步骤3/29
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分次加入蛋黄,每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
步骤4/29
展开全部29个步骤
发布于 2020-11-03
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