咖啡排骨 | 鲜嫩爆汁
由新加坡名厨梁兆基所创,这道咖啡排骨一经推出,便名声大噪,许多餐厅都争先模仿,也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。 我可以拍胸口保证,平日里爱喝咖啡的朋友,一定会对这菜爱不释手。 对咖啡接触少的人,也不妨给它一个机会,说不定转角就遇上爱!
120克
108克
60克
1712
千卡
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步骤1/10
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猪肋排洗净后用清水浸泡半小时,再倒掉血水,沥干待用
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步骤2/10
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料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋
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步骤3/10
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抓匀让排骨均匀裹上酱汁,密封冷藏腌渍1小时,提前10分钟取出回温
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步骤4/10
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小碗里加入1包三合一咖啡粉(约15-20g)、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀 · 没有喼汁,可添加1.5大勺生抽/辣鲜露
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步骤5/10
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杏仁条和椰蓉放入平底锅,无油小火炒至金黄
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步骤6/10
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锅内倒入食用油没过锅底,烧至六七成热,放入排骨中火煎炸
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步骤7/10
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煎炸至金黄,再捞起沥干油
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步骤8/10
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重起一锅,倒入搅拌好的咖啡酱汁,开小火熬煮至微稠 · 熬煮咖啡酱汁不可用大火,容易发苦
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步骤9/10
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放入排骨均匀裹上酱汁
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最后一步
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起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉,增加坚果的香气,没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替
1、三合一咖啡就是市面上的速溶咖啡,糖、奶、咖啡早已混合均匀,简单省心。
我还额外加了点冻干咖啡进去,增加一点焙苦的香气,将整体的层次再次拔高。
2、为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻,我还加了一点小心机,用喼汁来中和整体的甜味。
喼汁又叫伍斯特酱汁, 直白地说它就是一款辣酱油,集咸、甜、鲜、辣于一身,非常适合和肉类搭配,是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。
没有的话,也可以用辣鲜露或者普通生抽代替,风味也不差~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-02
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