周黑鸭卤味

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今天卤了一锅鸭货，还搭配了一点素菜，味道媲美周黑鸭！搭配万能卤煮香料，还加了一瓶啤酒，小鲜侣和酱油心生是少不了的灵魂所在，全程不用放盐，小火慢卤，浸泡一夜更入味，学会这个配方你就能出摊啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭货 3斤

、

素菜适量

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姜片适量

、

洋葱半个

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葱段适量

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蒜瓣适量

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甜面酱 80g

、

冰糖 50g

、

麦芽糖 80g

、

酱油心生 180g

、

老抽 50g

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料酒 50g

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啤酒 200ml

、

清水 1000ml

、

植物油适量

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小鲜侣调味汁适量

、

料酒 50g

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材和工具：鸭货3斤（鸭脖、鸭翅、鸭掌）素菜：莲藕、海带、香干调料：姜片、洋葱半个、葱段、蒜瓣、甜面酱80克、冰糖50克、麦芽糖80克、酱油心生180克、老抽50克、料酒50克、啤酒200ml、清水1000ml、植物油、小鲜侣调味汁、50克料酒香料：干辣椒50克、花椒10克、八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草鹅妈妈钛晶锅
步骤2/25 点击查看大图
所有鸭货洗净，鸭脖切小段（根据个人喜好选择鸭货）；
步骤3/25 点击查看大图
海带结洗净，藕切片、香干切小块（根据个人喜好选择素菜）；
步骤4/25 点击查看大图
半个洋葱切碎、蒜切小块、大葱切段、姜切片；
步骤5/25 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅放入鸭货、姜片、适量料酒、适量清水没过；
步骤6/25 点击查看大图
煮开后撇去浮末再煮5分钟左右捞出洗净；
步骤7/25 点击查看大图
沥干水分之后再卤制，口感会更好；
步骤8/25 点击查看大图
除干辣椒、花椒外的所有香料，八角、肉桂、花椒、高良姜、小茴、香叶、甘草各少许混合装在纱布中；
步骤9/25 点击查看大图
收口扎成小袋状，放一边待用；
步骤10/25 点击查看大图
鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，倒入姜片、大葱段、蒜瓣、洋葱煸炒出香味；
步骤11/25 点击查看大图
放入80克甜面酱、干辣椒50克、花椒10克；
步骤12/25 点击查看大图
翻炒出香味后挤入180克酱油心生、50克老抽、50克料酒、50克冰糖、80克麦芽糖；
步骤13/25 点击查看大图
倒入200ml啤酒；
步骤14/25 点击查看大图
再倒入1000ml清水，挤3下小鲜侣调味汁；
步骤15/25 点击查看大图
放入香料包，大火煮开；
步骤16/25 点击查看大图
你已经能闻到满屋卤煮的香味了，放入焯水沥干的鸭货，盖上锅盖小火卤30分钟左右；
步骤17/25 点击查看大图
卤好关火再浸泡1小时或者一晚（浸泡时间久一点会更入味，不着急吃的小伙伴可以浸泡一夜）；
步骤18/25 点击查看大图
捞出卤好的鸭货，重新烧开卤汁；
步骤19/25 点击查看大图
放入素菜卤10分钟左右；
步骤20/25 点击查看大图
卤好再浸泡30分钟左右；
步骤21/25 点击查看大图
卤过的素菜包裹着浓郁的酱汁，看着就馋；
步骤22/25 点击查看大图
无论是鸭货还是素菜，都建议淋上适量卤汁，吃起来更加润泽，不会过于干柴；
步骤23/25 点击查看大图
浸泡后的卤水已经渗透到了食材本身，味道一级棒；
步骤24/25 点击查看大图
藕片爽脆可口、豆干软糯酱香、鸭肉易脱骨，香中带辣；
最后一步点击查看大图
这一锅卤煮比外面卖的可真材实料多了，重度甜辣口爱好者集合！