厚煎菲力佐黑牛肝菌酱的做法

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厚煎菲力佐黑牛肝菌酱

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甲方需要菜品与云南本地特色结合，遍有了这道黑牛肝菌酱参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

菲力3cm 一块

、

野生黑牛肝菌 3朵

、

洋葱小半个

、

蒜 1瓣

、

现磨黑胡椒适量

、

橄榄油适量

、

黄油 10g+20克

、

现磨玫瑰盐适量

、

装饰食材适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菲力两面磨上现磨玫瑰盐（或者海盐），腌上
步骤2/9 点击查看大图
牛肝菌刷去沙土洗净切片。
步骤3/9 点击查看大图
先做酱。黑牛肝留几片一会儿煎。洋葱切小丁，蒜切末。
步骤4/9 点击查看大图
小火下10g黄油，炒香蒜末洋葱黑胡椒，下黑牛肝菌，炒5分钟以上（牛肝菌炒得不够熟会见小人）炒好的料放料理机加汤（随便什么汤，清水都行，打成蓉），小奶锅再小火煮浓稠
步骤5/9 点击查看大图
这次整个过程有录视频，所以拍照极少，借用一张之前的照片。煎牛排过程。1. 大火烧热锅，用夹子夹住牛排，封边。2.锅里下橄榄油，两面个大火煎1分半，共计三分钟（因为厚）3.转小火，放入蒜，黄油，迷迭香，两面各小火煎一分钟，差不多5分熟，再各加半分钟，七分熟。菲力比较嫩，7分就好了
步骤6/9 点击查看大图
煎好后的牛排锡纸包住放放置五分钟，这期间把配菜（这里一点芦笋，玉米笋，牛肝菌片）煎一煎然后牛肉切开，摆盘
步骤7/9 点击查看大图
趁热吃～
步骤8/9 点击查看大图
第二次正式出餐，摆盘精简了一些，更精致了
最后一步点击查看大图
三块小里脊能做六份

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2020-10-28

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